सब्जियों और टोफू के रागू वाले अरंचिनी

अरंचिनी सिसिलियन व्यंजन का एक विशिष्ट व्यंजन है, जिसे पारंपरिक रूप से चावल, मांस का रागू, मटर और मोजरेला से तैयार किया जाता है। जो मैं आपको प्रस्तुत कर रहा हूँ वह एक शाकाहारी संस्करण है, जिसमें क्लासिक रागू को सब्जियों और टोफू के रागू से बदल दिया गया है।

सामग्री

अरंचिनो के लिए:

• 300 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• केसर स्वादानुसार
• 100 ग्राम कसा हुआ परमेजन
• 2 अंडे
• ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
• तलने के लिए तेल

सब्जियों और टोफू के रागू के लिए:

• 200 ग्राम टोफू
• 1 छोटा प्याज
• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 400 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 100 ग्राम जमे हुए मटर
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• ताजा तुलसी (वैकल्पिक)

भराव के लिए:

• 100 ग्राम पिज्जा मोजरेला या कोई समान स्ट्रेची चीज, क्यूब्स में कटी हुई

तैयारी

1. अरंचिनी के लिए चावल तैयार करें: सब्जी के शोरबे में चावल को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं, केसर डालकर उसे सुनहरा रंग दें। पक जाने पर कसा हुआ परमेजन मिलाएं और ठंडा होने दें।
2. इस बीच, सब्जियों और टोफू का रागू तैयार करें: प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काट लें। टोफू को कुछ मिनट उबालें, फिर अतिरिक्त पानी निचोड़कर हाथों से crumbled करें।
3. एक बड़े पैन में कटी हुई सब्जियों को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं। crumbled टोफू डालें और कुछ मिनट स्वाद आने दें।
4. टमाटर प्यूरी डालें, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार करें और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट पकाएं। पकाने के अंत में जमे हुए मटर डालें और कुछ मिनट और पकाएं। यदि पसंद हो तो कटी हुई ताजा तुलसी डाल सकते हैं।
5. चावल और रागू ठंडे हो जाने पर अरंचिनी बनाएं: हाथ पर थोड़ा चावल लेकर सपाट आधार बनाएं, बीच में थोड़ा रागू और मोजरेला का एक टुकड़ा डालें, फिर ऊपर और चावल डालकर गोल या अंडाकार आकार दें।
6. एक कटोरे में अंडे फेंटें और दूसरे कटोरे में ब्रेडक्रम्ब्स रखें। अरंचिनी को पहले अंडे में फिर ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोकर पूरी तरह कोट करें।
7. एक गहरे बर्तन में भरपूर तेल गर्म करें और अरंचिनी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखें।
8. अरंचिनी गर्म परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी, जिनका नाम उनके आकार और रंग से आता है जो संतरे से मिलते-जुलते हैं, सिसिली में 13 दिसंबर को मनाए जाने वाले सांता लूसिया त्योहार का एक विशिष्ट व्यंजन है। परंपरा के अनुसार इस दिन न तो रोटी और न ही पास्ता खाया जाता है, इसलिए अरंचिनी भोजन का मुख्य व्यंजन बन जाते हैं।