Arancini con ragú de seitán

Los arancini son una especialidad siciliana y podemos prepararlos en una versión vegetariana utilizando el seitán como ingrediente principal para el ragú. Aquí tienes la receta de los Arancini con ragú de seitán:

Ingredientes

Para la masa del arroz:

• 300 g de arroz para risottos (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 sobrecito de azafrán
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos

Para el ragú de seitán:

• 200 g de seitán
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 zanahoria pequeña picada
• 1 tallo de apio picado
• 400 g de tomate triturado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Una pizca de azúcar
• Hierbas aromáticas (albahaca, orégano)

Para el rebozado y fritura:

• Harina c.s.
• Pan rallado c.s.
• 2 huevos
• Aceite para freír

Preparación

Arroz:

1. Prepara un risotto al azafrán: cocina el arroz en el caldo vegetal hasta que esté al dente añadiendo el azafrán disuelto en un poco de caldo caliente.
2. Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y añade la mantequilla y el parmesano. Deja enfriar y luego incorpora los huevos batidos para ligar mejor la masa.

Ragú de seitán:

1. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio y sofríe todo en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
2. Añade el seitán picado o desmenuzado y deja cocer unos minutos, removiendo bien.
3. Vierte el tomate triturado, añade sal, pimienta, una pizca de azúcar y las hierbas aromáticas.
4. Deja cocer a fuego lento hasta obtener un ragú espeso. Rectifica de sal y especias si es necesario.

Montaje:

1. Toma una porción de arroz y aplánala en la mano.
2. Coloca una cucharada de ragú de seitán en el centro y cierra con más arroz formando una bola o un cono (según la tradición siciliana que quieras seguir).
3. Pasa los arancini primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.

Cocción:

1. Calienta abundante aceite en una olla y fríe los arancini hasta que estén dorados.
2. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve los arancini calientes, para apreciar mejor su relleno fundente.

Curiosidades

La palabra “arancini” significa “pequeñas naranjas”, en referencia a su forma y color dorado después de la fritura. Son originarios de Sicilia y existe una tradición de prepararlos el 13 de diciembre para la fiesta de Santa Lucía para alejar la amenaza de la hambruna.

¡Buen provecho y buen trabajo en la cocina!