Arancini con ragú de verduras y tofu

Los arancini son un plato típico de la cocina siciliana, tradicionalmente preparados con arroz, ragú de carne, guisantes y mozzarella. Lo que te propongo es una versión vegetariana, en la que el ragú clásico se sustituye por un ragú de verduras y tofu.

Ingredientes

Para el arancino:

• 300 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
• 1 litro de caldo vegetal
• Azafrán c.s.
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Aceite para freír

Para el ragú de verduras y tofu:

• 200 g de tofu
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 400 g de tomate triturado
• 100 g de guisantes congelados
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca (opcional)

Para el relleno:

• 100 g de mozzarella para pizza o un queso similar de pasta fundente, cortado en cubitos

Preparación

1. Prepara el arroz para los arancini: Cocina el arroz en el caldo vegetal siguiendo las instrucciones del paquete, añadiendo el azafrán para darle el color dorado típico. Una vez cocido, añade el parmesano rallado y deja enfriar.
2. Mientras tanto, prepara el ragú de verduras y tofu: Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Escalda el tofu durante unos minutos, luego escúrrelo para eliminar el exceso de líquido y desmígelo con las manos.
3. En una sartén grande, sofríe las verduras picadas en aceite de oliva virgen extra hasta que estén transparentes. Añade el tofu desmenuzado y déjalo cocer unos minutos.
4. Añade el tomate triturado, ajusta de sal y pimienta y deja cocer unos 15-20 minutos a fuego medio. Hacia el final de la cocción, incorpora los guisantes congelados y cocínalos unos minutos más. Si lo deseas, puedes añadir albahaca fresca picada.
5. Una vez que el arroz y el ragú se hayan enfriado, puedes formar los arancini: toma un poco de arroz y forma una base plana en la mano, añade en el centro un poco de ragú y un cubito de mozzarella, luego cubre con más arroz y dale la forma redonda u ovalada típica del arancino.
6. Bate los huevos en un bol y prepara en otro bol pan rallado. Pasa los arancini primero por el huevo y luego por el pan rallado, asegurándote de que queden completamente cubiertos.
7. En una olla profunda, calienta abundante aceite para freír y fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Sirve los arancini calientes.

Curiosidades

Los arancini, cuyo nombre deriva de su forma y color que recuerdan a una naranja, son un plato típico de la fiesta de Santa Lucía que se celebra el 13 de diciembre en Sicilia. Según la tradición, en este día no se come pan ni pasta, por lo que los arancini se convierten en el alimento protagonista de la comida.