केसर वाले चावल और खरगोश के रागू वाले अरंचिनी

निश्चित रूप से, केसर वाले चावल और खरगोश के रागू वाले अरंचिनी सिसिलियन क्लासिक अरंचिनी का एक विशेष रूप से परिष्कृत संस्करण हैं। यहां एक रेसिपी है जिसका आप अनुसरण करके उन्हें तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

• 300 ग्राम रिसोट्टो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 1 पाउच केसर पाउडर, या कुछ धागे गर्म शोरबे में घोलने के लिए
• 100 ग्राम कसा हुआ परमigiano
• 1 लीटर सब्जी या चicken शोरबा
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 30 ग्राम मक्खन
• 1 खरगोश, टुकड़ों में कटा हुआ
• 150 मिली सफेद वाइन
• 200 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
• 1 गाजर, 1 अजवाइन की डंठल, 1 प्याज (सोफ्रिट्टो के लिए)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• आटा, फेंटे अंडे और ब्रेडक्रम्ब्स पैनिंग के लिए
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• तलने के लिए तेल

तैयारी

1. खरगोश के रागू की तैयारी शुरू करें। खरगोश को साफ करें और टुकड़ों में काटें, फिर उन्हें एक कड़ाही में थोड़े तेल और बारीक कटे प्याज के साथ अच्छी तरह सुनहरा होने तक भूनें।
2. सफेद वाइन डालें और इसे वाष्पित होने दें। फिर टमाटर प्यूरी और टमाटर पेस्ट, बारीक कटी गाजर, अजवाइन और प्याज सोफ्रिट्टो के लिए, नमक और काली मिर्च डालें।
3. रागू को धीमी आंच पर लगभग 1-2 घंटे तक पकाएं, या जब तक मांस कोमल न हो जाए और सॉस गाढ़ा और स्वादिष्ट न हो जाए। तैयार होने पर खरगोश के मांस को अलग करें और सॉस में वापस डालें।
4. चावल तैयार करें। एक बर्तन में चावल को थोड़े तेल और बारीक कटे प्याज के साथ बिना रंग बदले भूनें। केसर डालें (यदि धागे इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें पहले गर्म शोरबे में भिगो दें)।
5. उबलता शोरबा धीरे-धीरे डालकर चावल पकाएं और अक्सर हिलाएं। चावल अल डेंटे होना चाहिए।
6. पकाने के अंत में मक्खन और कसा हुआ परमigiano डालें, अच्छी तरह मिलाएं और फिर चावल को ठंडा होने के लिए एक सतह पर फैलाएं।
7. ठंडा होने के बाद, चावल के कुछ हिस्से लें और हाथ पर चपटा करें, बीच में थोड़ा खरगोश का रागू रखें और गेंद या शंकु बनाकर बंद करें।
8. अरंचिनी को पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं।
9. अरंचिनी को भरपूर तेल में सुनहरा होने तक तलें। अब्जॉर्बेंट पेपर पर सुखाएं और गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी, सिसिली के मूल निवासी, अपने आकार और रंग के कारण छोटे संतरे की याद दिलाते हैं। केसर वाले चावल और खरगोश के रागू वाला संस्करण एक गॉर्मेट संस्करण है जो केसर की कोमलता और खरगोश के स्वादिष्ट मांस को जोड़ता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसके लिए धैर्य और देखभाल की आवश्यकता होती है, लेकिन जो स्वादिष्ट संतुष्टि प्रदान करता है।