Arancini con arroz al azafrán y ragú de conejo

Por supuesto, los arancini con arroz al azafrán y ragú de conejo son una variante particularmente refinada de los clásicos arancini sicilianos. Aquí tienes una receta que puedes seguir para prepararlos.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 1 sobrecito de azafrán en polvo, o algunos filamentos para disolver en caldo caliente
• 100 g de parmesano rallado
• 1 litro de caldo vegetal o de pollo
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 30 g de mantequilla
• 1 conejo, cortado en trozos
• 150 ml de vino blanco
• 200 g de tomate triturado
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1 cebolla (para el sofrito)
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina, huevos batidos y pan rallado para empanar
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza preparando el ragú de conejo. Limpia y corta el conejo en trozos, luego dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite y la cebolla picada finamente hasta que estén bien dorados.
2. Añade el vino blanco y deja que se evapore. Luego, agrega el tomate triturado y el concentrado de tomate, la zanahoria, el apio y la cebolla picados finamente para hacer el sofrito, sal y pimienta.
3. Deja cocer el ragú a fuego lento durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que la carne esté tierna y la salsa reducida y sabrosa. Una vez listo, desmenuza la carne de conejo y vuélvela a la salsa.
4. Prepara el arroz. En una olla, tuesta el arroz con un chorrito de aceite y la cebolla picada finamente sin que se dore. Añade el azafrán (si usas los filamentos, los habrás infusionado previamente en el caldo caliente).
5. Cocina el arroz añadiendo poco a poco el caldo hirviendo y removiendo con frecuencia. El arroz debe quedar al dente.
6. Al final de la cocción, añade la mantequilla y el parmesano rallado, mezcla bien y luego extiende el arroz sobre una superficie para que se enfríe.
7. Una vez frío, toma porciones de arroz y aplástalas en la mano; en el centro coloca un poco de ragú de conejo y cierra formando una bola o un cono.
8. Pasa los arancini primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
9. Fríe los arancini en abundante aceite hasta que estén dorados. Escurre sobre papel absorbente y sírvelos calientes.

Curiosidades

Los arancini, originarios de Sicilia, reciben su nombre por su forma y color que recuerdan a pequeñas naranjas. La versión con arroz al azafrán y ragú de conejo es una variante gourmet que combina la delicadeza del azafrán y la carne sabrosa del conejo. Es un plato que requiere paciencia y cuidado, pero que regala grandes satisfacciones al paladar.