पेपर और स्मोक्ड स्कैमोर्जा वाले रिसोटो के अरंचिनी

अरंचिनी सिसिली की एक विशेषता है जिसे कई अलग-अलग तरीकों से नया रूप दिया जा सकता है, जिसमें पेपर और स्मोक्ड स्कैमोर्जा वाले रिसोटो वाला संस्करण भी शामिल है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 200 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (आर्बोरियो, कार्नारोली या वियालोने नैनो)
• 1 लाल पेपर
• 1 पीला पेपर
• 200 ग्राम स्मोक्ड स्कैमोर्जा
• 1 छोटा प्याज
• 1 लीटर वेजिटेबल स्टॉक
• 100 ग्राम मैदा
• 2 अंडे
• 200 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• तलने के लिए तेल
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• वैकल्पिक: केसर
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन

तैयारी

1. सबसे पहले रिसोटो तैयार करें। प्याज को बारीक काटें और पेपर को साफ करके छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक पैन में थोड़ा एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल गर्म करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
3. पेपर डालें और उन्हें नरम होने तक पकने दें।
4. चावल मिलाएं और उन्हें कुछ मिनट तक भूनें, फिर धीरे-धीरे गर्म वेजिटेबल स्टॉक डालना शुरू करें, हर बार अगला लडल डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें।
5. आधा पक जाने पर, यदि पसंद हो तो रिसोटो को रंग और अलग सुगंध देने के लिए थोड़ा केसर डाल सकते हैं।
6. जब चावल अल डेंट हो जाए, पैन को आंच से हटाएं, नमक और काली मिर्च का स्वाद सुधारें और मक्खन तथा कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन मिलाएं। रिसोटो पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें (फ्रिज में रखकर प्रक्रिया तेज कर सकते हैं)।
7. स्मोक्ड स्कैमोर्जा को छोटे टुकड़ों में काटें।
8. अरंचिनी बनाने के लिए ठंडे रिसोटो का एक हिस्सा लें, गेंद बनाएं, बीच में गड्ढा करें और उसमें स्मोक्ड स्कैमोर्जा का टुकड़ा डालें। अरंचिनी को बंद करके गोल या थोड़ा अंडाकार आकार दें।
9. अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटकर ब्रेडिंग करें।
10. एक बर्तन में भरपूर तेल गर्म करें और सही तापमान (लगभग 170-180 डिग्री सेल्सियस) पर पहुंचने पर अरंचिनी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
11. उन्हें स्लॉटेड स्पून से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए किचन पेपर पर रखें।

अरंचिनी गर्मागर्म परोसें ताकि अंदर की स्मोक्ड स्कैमोर्जा पिघली हुई मिले। ये स्वादिष्ट निवाले एंटीपasto के रूप में या अनौपचारिक भोजन के मुख्य व्यंजन के रूप में एकदम सही हैं।

रोचक तथ्य

अरंचिनी, जिनका नाम उनके आकार और रंग से लिया गया है जो छोटे संतरे जैसे लगते हैं, सिसिली में बहुत पसंद किया जाने वाला स्ट्रीट फूड है। पारंपरिक संस्करण मांस के रागू, मटर और मोजरेला से भरा होता है, लेकिन कई प्रकार की विविधताएं इसकी बहुमुखी प्रतिभा को दर्शाती हैं।