पेस्टो और झींगे के साथ रिसोट्टो अरंचिनी

26/11/2023

पेस्टो और झींगे के साथ रिसोट्टो अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनो का एक स्वादिष्ट संस्करण है, जो इटली के उत्तर और दक्षिण के स्वादों को जोड़ता है। इस स्वादिष्ट संस्करण को तैयार करने की रेसिपी यहां दी गई है:

सामग्री

200 g रिसोट्टो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
500 ml वनस्पति शोरबा
100 g छिले और साफ किए हुए झींगे
100 g जेनोआ पेस्टो
50 g कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
1 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
2 अंडे
ब्रेडक्रम्ब्स यथावश्यक
मैदा यथावश्यक
मozzarella या अन्य स्ट्रेची चीज़, क्यूब्स में कटी हुई
नमक और काली मिर्च यथावश्यक
तलने के लिए तेल

तैयारी

एक क्लासिक रिसोट्टो तैयार करें: एक कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कटा हुआ प्याज तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
चावल डालें और एक मिनट तक भूनें, फिर धीरे-धीरे उबलता हुआ वनस्पति शोरबा मिलाना शुरू करें और लगातार हिलाते रहें। चावल को अल डेंटे होने तक पकाएं, लगभग 15-18 मिनट।
चावल पकते समय, एक पैन में थोड़े तेल में कटी हुई लहसुन भूनें, झींगे डालें और जब तक वे गुलाबी और पक न जाएं तब तक पकाएं। नमक, मिर्च डालें और अलग रख दें।
चावल पक जाने पर आंच बंद करें और जेनोआ पेस्टो तथा कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano मिला दें। रिसोट्टो को ठंडा होने दें।
एक कटोरे में अंडे फेंटें और दो प्लेटों में मैदा तथा ब्रेडक्रम्ब्स रखें।
थोड़ा ठंडा रिसोट्टो लें, बीच में छोटा गड्ढा बनाएं और कुछ झींगे तथा mozzarella का एक टुकड़ा डालें। अरंचिनी को बंद करके गोला या अंडाकार आकार दें।
अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
सभी अरंचिनी बना लेने के बाद, एक पैन में भरपूर तेल गर्म करें और अरंचिनी को सभी तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिए पर रखें।

रोचक तथ्य

सिसिली में अरंचिनी आमतौर पर स्ट्रीट फूड या ऐंटीपasto के रूप में परोसे जाते हैं। द्वीप के एक हिस्से से दूसरे हिस्से में आकार और भराव अलग-अलग हो सकते हैं। पेस्टो और झींगों वाली यह संस्करण एक गॉर्मेट रीइंटरप्रिटेशन है जो सिसिलियन परंपरा को लिगुरियन स्वादों के साथ जोड़ती है, नए स्वाद अनुभवों की तलाश करने वाले स्वादिष्ट रसिकों के लिए एक आदर्श संगम।