Arancini con risotto al pesto y gambas

26/11/2023

Los arancini con risotto al pesto y gambas son una variación deliciosa del clásico arancino siciliano, que combina los sabores del norte y del sur de Italia. Aquí está la receta para preparar esta exquisita versión:

Ingredientes

200 g de arroz para risotto (como el Arborio o el Carnaroli)
500 ml de caldo vegetal
100 g de gambas peladas y limpias
100 g de pesto genovés
50 g de parmesano rallado
1 cebolla pequeña, picada finamente
1 diente de ajo, picado finamente
Aceite de oliva virgen extra c.s.
2 huevos
Pan rallado c.s.
Harina c.s.
Mozzarella u otro queso fundente, cortado en cubitos
Sal y pimienta c.s.
Aceite para freír

Preparación

Prepara un risotto clásico: en una cazuela sofríe la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
Añade el arroz y déjalo tostar durante un minuto, luego comienza a agregar gradualmente el caldo vegetal hirviendo, continuando removiendo. Cocina hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 15-18 minutos.
Mientras se cocina el arroz, en una sartén sofríe el ajo picado en un poco de aceite, añade las gambas y cocina hasta que estén rosadas y cocidas. Sala, pimenta y reserva.
Una vez cocido el arroz, apaga el fuego e incorpora el pesto genovés y el parmesano rallado. Deja enfriar el risotto.
En un bol bate los huevos y prepara dos platos con harina y pan rallado.
Toma un poco de risotto ya frío, forma en el centro un pequeño hueco e inserta algunas gambas y un cubito de mozzarella. Cierra el arancino formando una bola o una forma ovalada.
Pasa el arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
Una vez formados todos los arancini, calienta abundante aceite en una sartén y fríe los arancini hasta que estén dorados por todos los lados.
Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

En Sicilia, los arancini se suelen servir como street food o entrante. La forma y el relleno pueden variar de una zona a otra de la isla. Esta versión con el pesto y las gambas es una reinterpretación gourmet que combina la tradición siciliana con sabores típicos ligures, una sinergia perfecta para paladares en busca de nuevas experiencias gustativas.