प्रोसेको और झींगों के साथ रिसोटो वाले अरंचिनी

26/11/2023

प्रोसेको और झींगों के साथ रिसोटो वाले अरंचिनी सिसिलियन क्लासिक अरंचिनी का एक परिष्कृत रूपांतर हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने की विधि यहाँ दी गई है।

सामग्री

200 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे कार्नारोली या अर्बोरियो)
200 मिली प्रोसेको
500 मिली वनस्पति शोरबा
1 बारीक कटा हुआ शैलट
2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
150 ग्राम पहले से साफ किए गए झींगे
50 ग्राम मक्खन
100 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
स्वादानुसार मैदा
2 अंडे
स्वादानुसार ब्रेडक्रम्ब्स
तलने के लिए तेल

भरावन के लिए:

200 ग्राम बड़े झींगे, साफ करके टुकड़ों में कटे हुए
2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
स्वादानुसार कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)

विधि

सबसे पहले रिसोटो तैयार करें। एक चौड़े पैन में जैतून के तेल में बारीक कटा शैलट भूनें। सुनहरा होने पर चावल डालकर तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
प्रोसेको डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें। गर्म वनस्पति शोरबा का एक करछुल डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ, चावल द्वारा अवशोषित होने पर थोड़ा-थोड़ा शोरबा डालते रहें।
इसी बीच एक अलग पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च (और यदि पसंद हो तो अजमोद) के साथ झींगों को सुनहरा होने तक पकाएँ। उन्हें अलग रख दें।
जब चावल लगभग पक जाए, तो भरावन वाले झींगे रिसोटो में डालें, साथ ही मक्खन और पार्मेजन भी। मक्खन और पनीर पूरी तरह पिघलने और चावल की क्रीमी बनावट बनने तक हिलाएँ। ठंडा होने दें।
रिसोटो ठंडा होने पर हाथ में थोड़ा चावल लें और बीच में गड्ढा बनाएँ। कुछ झींगे के टुकड़े डालें, फिर ऊपर से और चावल डालकर गोला बना लें। सामग्री समाप्त होने तक दोहराएँ।
प्रत्येक अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में अच्छी तरह लपेटें।
एक बर्तन में पर्याप्त तेल गर्म करें और अरंचिनी को सभी तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें।
अरंचिनी को गर्मागर्म परोसें।

रोचक जानकारी

अरंचिनी सिसिलियन व्यंजनों की विशेषता है, पारंपरिक रूप से रागू, मटर और मोजरेला से भरे जाते हैं। प्रोसेको और झींगों वाला यह गॉर्मेट संस्करण समुद्री स्वादों को प्रोसेको की जीवंतता के साथ जोड़ता है, जो एक क्लासिक ऐपेटाइज़र या आश्चर्यजनक मुख्य व्यंजन के रूप में आदर्श है।