Arancini con risotto al prosecco y scampi

Los arancini con risotto al prosecco y scampi son una variación refinada del clásico arancino siciliano. Aquí tienes la receta para preparar esta delicia.

Ingredientes

• 200 g de arroz para risottos (como Carnaroli o Arborio)
• 200 ml de prosecco
• 500 ml de caldo vegetal
• 1 chalota picada finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de scampi ya limpios
• 50 g de mantequilla
• 100 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Harina c.s.
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Aceite para freír

Para el relleno:

• 200 g de scampi más grandes, limpios y cortados en trocitos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado c.s. (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando el risotto. En una sartén amplia, sofríe la chalota picada en el aceite de oliva. Una vez dorada, añade el arroz y tuéstalo hasta que se vuelva traslúcido.
2. Añade el prosecco y deja evaporar el alcohol. Incorpora un cucharón de caldo vegetal caliente y continúa cocinando a fuego medio, añadiendo caldo poco a poco mientras el arroz lo absorbe.
3. Mientras tanto, en una sartén aparte, cocina los scampi con el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta (y perejil, si te gusta) hasta que estén dorados. Réservalos.
4. Cuando el arroz esté casi cocido, añade los scampi del relleno al risotto, junto con la mantequilla y el parmesano. Remueve hasta que la mantequilla y el queso se hayan fundido completamente y el arroz alcance una textura cremosa. Deja enfriar.
5. Una vez que el risotto esté frío, toma un poco de arroz en la mano y haz un hueco en el centro. Añade algunos trozos de scampo, luego cubre con más arroz y forma una bola. Repite hasta agotar los ingredientes.
6. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos.
7. Calienta abundante aceite en una olla y fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Sirve los arancini calientes.

Curiosidades

Los arancini son una especialidad de la cocina siciliana, tradicionalmente rellenos de ragú, guisantes y mozzarella. Esta versión gourmet con risotto al prosecco y scampi es una reinterpretación que combina los sabores del mar con la vivacidad del prosecco, ideal para un entrante de clase o un plato principal sorprendente.