रेडिकियो और टेलेजियो के साथ रिसोटो अरंचिनी

निश्चित रूप से, रेडिकियो और टेलेजियो के साथ रिसोटो अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनी की एक स्वादिष्ट विविधता है। हम रेडिकियो के कड़वे स्वाद को टेलेजियो के तीखे और मलाईदार स्वाद के साथ मिलाकर एक ऐसा परिणाम देते हैं जो स्वाद को संतुष्ट करता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 200 ग्राम आर्बोरियो या कार्नारोली चावल
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 400 मिलीलीटर वनस्पति शोरबा
• 100 मिलीलीटर सफेद वाइन
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 200 ग्राम रेडिकियो, पतली पट्टियों में कटा हुआ
• 150 ग्राम टेलेजियो, क्यूब्स में कटा हुआ
• 50 ग्राम कसा हुआ पार्मेजान
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• 2 अंडे
• स्वादानुसार ब्रेडक्रम्ब्स
• स्वादानुसार मैदा
• तलने के लिए तेल

तैयारी

1. एक चौड़े पैन में कटे हुए प्याज को तेल में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
2. चावल डालें और लगभग 2 मिनट तक भूनें जब तक वह पारभासक न हो जाए।
3. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
4. चावल में रेडिकियो मिलाएं और धीरे-धीरे वनस्पति शोरबा डालते जाएं, मिलाते हुए और चावल को अवशोषित करने दें। लगभग 18-20 मिनट तक पकाएं।
5. जब चावल लगभग पक जाए, टेलेजियो डालें और उसे पिघलने दें। पार्मेजान मिलाकर मलाईदार रिसोटो बनाएं। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
6. रिसोटो को एक ट्रे पर स्थानांतरित करके तेजी से ठंडा करें।
7. ठंडा होने के बाद रिसोटो की गेंदें बनाएं, यदि चाहें तो बीच में टेलेजियो का टुकड़ा डालकर पिघलने वाला केंद्र बनाएं।
8. गेंदों को पहले मैदे में, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
9. अरंचिनी को पर्याप्त गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखें।
10. गर्मागर्म परोसें।

रोचक जानकारी

अरंचिनी (या अरंचिने) सिसिलियन व्यंजनों की एक विशेषता है, मूल रूप से रागू, मटर और मोजरेला से भरी हुई। उनका नाम उनकी विशेषता आकार और रंग से आता है जो छोटे संतरे जैसे लगते हैं। रेडिकियो और टेलेजियो वाली यह संस्करण एक आधुनिक और गॉर्मेट संस्करण है, जो उत्तर इटली के विशिष्ट सामग्रियों को दक्षिण की रेसिपी के साथ जोड़ती है, स्वादों का एक स्वादिष्ट विरोधाभास पैदा करती है।