Il Cucinologo
ES

Arancini con risotto al radicchio y taleggio

26/11/2023

Por supuesto, los arancini con risotto al radicchio y taleggio son una deliciosa variación de los clásicos arancini sicilianos. Unimos el sabor ligeramente amargo del radicchio con el sabor intenso y cremoso del taleggio para un resultado que satisface el paladar. Aquí está la receta:

Ingredientes

  • 200 g de arroz Arborio o Carnaroli
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 400 ml de caldo vegetal
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de radicchio, cortado en tiras finas
  • 150 g de taleggio, cortado en cubitos
  • 50 g de parmesano rallado
  • Sal y pimienta c.s.
  • 2 huevos
  • Pan rallado c.s.
  • Harina c.s.
  • Aceite para freír

Preparación

  1. En una sartén grande, sofreír la cebolla picada en el aceite hasta que se vuelva transparente.
  2. Añadir el arroz y tostar durante unos 2 minutos hasta que se vuelva translúcido.
  3. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
  4. Incorporar el radicchio al arroz y empezar a verter el caldo vegetal poco a poco, removiendo y dejando que el arroz lo absorba antes de añadir más caldo. Continuar así hasta que el arroz esté cocido (aproximadamente 18-20 minutos).
  5. Cuando el arroz esté casi cocido, añadir el taleggio y dejar que se funda en el arroz. Completar con el parmesano y remover hasta obtener un risotto cremoso. Rectificar de sal y pimienta.
  6. Transferir el risotto a una bandeja para que se enfríe rápidamente.
  7. Una vez frío, formar bolitas de risotto, introduciendo en el centro un trozo de taleggio si se desea un corazón fundente.
  8. Pasar las bolitas primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
  9. Freír los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  10. Servir calientes.

Curiosidades

Los arancini (o arancine) son una especialidad típica de la cocina siciliana, originalmente rellenos con ragú, guisantes y mozzarella. Su nombre proviene de la característica forma y color que recuerdan a pequeñas naranjas. La versión con el radicchio y el taleggio es una reinterpretación más moderna y gourmet, que combina ingredientes típicos del norte de Italia con una receta del sur, creando un delicioso contraste de sabores.