ट्रफल और मस्कारपोन के साथ रिसोटो अरंचिनी

निश्चित रूप से ट्रफल और मस्कारपोन के साथ रिसोटो अरंचिनी पारंपरिक सिसिलियन रेसिपी का एक स्वादिष्ट संस्करण है जो मस्कारपोन की क्रीमीपन और ट्रफल के प्रीमियम स्वाद को जोड़ता है। लगभग 8-10 अरंचिनी बनाने की रेसिपी यहाँ दी गई है।

सामग्री

रिसोटो के लिए:

• 250 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 1/2 बारीक कटी हुई सफेद प्याज
• 50 मिली सूखी सफेद वाइन
• 1 लीटर सब्जी का स्टॉक
• 30 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेजन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 1 काला ट्रफल या 20 ग्राम प्रीमियम ट्रफल (सफेद या काला) और/या ट्रफल पेस्ट
• 80 ग्राम मस्कारपोन

अरंचिनी के लिए:

• 1-2 अंडे फेंटे हुए
• ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
• तलने के लिए तेल (अधिमानतः ऑलिव या मूंगफली का)

तैयारी

रिसोटो:

1. एक कढ़ाई में कटी हुई प्याज को तेल में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
2. चावल डालें और 2 मिनट तक भूनें फिर सफेद वाइन से डीग्लेज करें।
3. जब वाइन evaporate हो जाए तो गर्म स्टॉक थोड़ा-थोड़ा डालते हुए बार-बार हिलाएँ ताकि चावल चिपके नहीं।
4. पकने के अंत में मक्खन, परमेजन, नमक, काली मिर्च डालें और मस्कारपोन के साथ मंथन करें जब तक क्रीमी कंसिस्टेंसी न आ जाए।
5. रिसोटो में कद्दूकस किया हुआ ट्रफल या ट्रफल पेस्ट धीरे से मिलाएँ। जरूरत पड़ने पर नमक और काली मिर्च एडजस्ट करें।
6. रिसोटो को एक प्लेट पर फैलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें।

अरंचिनी:

1. जब रिसोटो ठंडा हो जाए तो हाथों से portions लेकर गेंद या शंकु आकार दें।
2. प्रत्येक अरंचिनी को पहले फेंटे अंडे में फिर ब्रेडक्रम्ब्स में पूरी तरह कोट करें।
3. फ्राई करने के लिए उपयुक्त पैन में भरपूर तेल गर्म करें और सही तापमान पर अरंचिनी को सुनहरा होने तक तलें।
4. सुनहरे होने पर स्लॉटेड स्पून से निकालें और एब्जॉर्बेंट पेपर पर रखकर अतिरिक्त तेल निकालें।

अरंचिनी को गर्मागर्म परोसें जो स्टार्टर या मुख्य व्यंजन के रूप में आदर्श हैं।

रोचक तथ्य

अरंचिनी की उत्पत्ति प्राचीन है और इन्हें दसवीं शताब्दी में ही सिसिली में बनाया जाता था। नाम “अरंचिनी” उनकी आकार और रंग से आता है जो छोटे संतरे जैसे लगते हैं। ट्रफल और मस्कारपोन वाला यह संस्करण दर्शाता है कि परंपरा कैसे परिष्कृत और समकालीन सामग्रियों से मिल सकती है।