Arancini con risotto al tartufo y mascarpone

Claro, los arancini con risotto al tartufo y mascarpone son una deliciosa variante de la tradicional receta siciliana que une la cremosidad del mascarpone y el gusto selecto del tartufo. Aquí tienes la receta para preparar unos 8-10 arancini.

Ingredientes

Para el risotto:

• 250 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
• 1/2 cebolla blanca picada finamente
• 50 ml de vino blanco seco
• 1 l de caldo vegetal
• 30 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta, c.s.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 tartufo negro o 20 g de tartufo selecto (blanco o negro) y/o pasta de tartufo
• 80 g de mascarpone

Para los arancini:

• 1-2 huevos, batidos
• Pan rallado, c.s.
• Aceite para freír (preferiblemente de oliva o de cacahuete)

Preparación

Risotto:

1. En una cazuela, sofríe la cebolla picada en el aceite hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante unos 2 minutos antes de deglaciar con el vino blanco.
3. Cuando el vino se haya evaporado, empieza a añadir el caldo caliente, poco a poco, removiendo con frecuencia para evitar que el arroz se pegue.
4. Casi al final de la cocción, añade la mantequilla, el parmesano, la sal, la pimienta y mezcla con el mascarpone hasta obtener una textura cremosa.
5. Incorpora con delicadeza el tartufo rallado o la pasta de tartufo al risotto. Rectifica de sal y pimienta si es necesario.
6. Extiende el risotto sobre un plato y deja enfriar completamente.

Arancini:

1. Una vez que el risotto esté frío, toma porciones y forma bolitas o conos con las manos.
2. Pasa cada arancino primero por el huevo batido y luego por el pan rallado hasta cubrirlos completamente.
3. Calienta abundante aceite en una sartén adecuada para freír y, cuando alcance la temperatura ideal, fríe los arancini hasta que estén dorados.
4. Una vez dorados, retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel absorbente.

Sirve los arancini calientes, ideales como entrante o como plato único.

Curiosidades

Los arancini tienen orígenes antiguos y ya se preparaban en el siglo X en Sicilia. El nombre “arancini” proviene de su forma y color que recuerdan a pequeñas naranjas. Esta versión con tartufo y mascarpone es un ejemplo de cómo la tradición puede combinarse con ingredientes refinados y contemporáneos.