नारंगी और सौंफ के रिसोटो वाले अरंचिनी

26/11/2023

नारंगी और सौंफ के रिसोटो वाले अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनो का एक ताज़ा और स्वादिष्ट संस्करण हैं। नारंगी की सुगंध और सौंफ की सौंफ जैसी खुशबू इस ऐपेटाइज़र को मौलिकता का स्पर्श देती है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

300 g रिसोटो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो, कार्नारोली या वियालोन नैनो)
1 बड़ा सौंफ
2 जैविक नारंगी
1 छोटा शैलोट
1 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
100 ml सफ़ेद वाइन
30 g मक्खन
80 g कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
2 अंडे
ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
मैदा स्वादानुसार
तलने के लिए तेल
वैकल्पिक: मोज़रेला या स्कैमोर्ज़ा के क्यूब्स भरने के लिए

तैयारी

एक नारंगी का छिलका कद्दूकस करके शुरू करें, फिर उसका रस निचोड़ें और अलग रख दें। सौंफ को साफ़ करें, बाहरी सख्त हिस्से हटाएँ और छोटे क्यूब्स में काट लें।
शैलोट को बारीक काटें और एक कड़ाही में मक्खन की एक गांठ के साथ भूनें। सौंफ के क्यूब्स डालें और कुछ मिनटों के लिए स्वाद आने दें। चावल मिलाएँ और तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
सफ़ेद वाइन से डीग्लेज़ करें और वाष्पित होने दें। फिर गर्म सब्ज़ी शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें, लगातार हिलाते हुए और चावल को अगला तरल डालने से पहले अवशोषित करने दें।
आधी पकाई के दौरान, नारंगी का छिलका और रस चावल में मिलाएँ। आवश्यकतानुसार शोरबा डालते हुए रिसोटो की पकाई जारी रखें, जब तक चावल अल डेंटे न हो जाए।
रिसोटो तैयार होने पर आँच से हटाएँ, नमक और काली मिर्च से स्वाद सुधारें, पार्मेजन और बचा हुआ मक्खन डालें। अच्छी तरह हिलाकर मंथन करें फिर तेज़ी से ठंडा करने के लिए ट्रे पर फैला दें।
जब रिसोटो ठंडा हो जाए, अरंचिनी तैयार करें: रिसोटो का एक हिस्सा लें, हाथ पर चपटा करें और यदि चाहें तो बीच में मोज़रेला या स्कैमोर्ज़ा का क्यूब रखें। चीज़ के चारों ओर रिसोटो बंद करके गोला या अंडाकार आकार बनाएँ।
अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएँ। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह ढके हों।
एक कड़ाही में भरपूर तेल गर्म करें और अरंचिनी को सभी तरफ से सुनहरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल हटाने के लिए अब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें।
गर्मागर्म ऐपेटाइज़र या मुख्य व्यंजन के रूप में परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी एक सिसिलियन स्ट्रीट फूड है जो मांस से रागू, मक्खन तक विभिन्न रूपों में पाया जाता है, यहाँ तक कि हाल के संस्करणों में झींगे या पिस्ता जैसे सामग्री शामिल हैं। आपके सामने प्रस्तुत संस्करण भूमध्यसागरीय स्वादों को श्रद्धांजलि है, जिसमें नारंगी का मीठा और खट्टा स्वाद सौंफ की ताज़ा और हल्की मीठी नोट के साथ पूरी तरह मेल खाता है।