एर्बेट्स और बकरी पनीर के साथ रिसोटो अरंचिनी

अरंचिनी एक सिसिलियन विशेषता है जिसे हम एर्बेट्स और बकरी पनीर के साथ रिसोटो से समृद्ध कर सकते हैं ताकि अधिक हर्बी और स्वादिष्ट स्पर्श दिया जा सके। उन्हें तैयार करने के लिए यहाँ एक रेसिपी है:

सामग्री

• 200 g रिसोटो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो, कार्नारोली)
• 500 ml वनस्पति शोरबा
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 50 ml सफेद वाइन
• 1 गुच्छा ताजा जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजमोद, चाइव्स, थाइम आदि), बारीक कटी हुई
• 100 g ताजा बकरी पनीर या कैप्रिनो
• 50 g मक्खन
• 50 g कसा हुआ पार्मigiano
• 2 अंडे
• पैनग्रेटेड जितना आवश्यक
• आटा जितना आवश्यक
• तलने के लिए तेल (इतालवी स्वाद के लिए अधिमानतः जैतून का)
• नमक और काली मिर्च जितना आवश्यक

तैयारी

1. रिसोटो तैयार करके शुरू करें: एक मोटे तले वाले बर्तन में मक्खन के आधे हिस्से में कटा हुआ प्याज तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
2. चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें, फिर सफेद वाइन से डीग्लेज करें।
3. जैसे ही वाइन वाष्पित हो जाए, वनस्पति शोरबा एक करछुल डालकर शुरू करें, अगला डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें। बार-बार हिलाएँ।
4. आधी पकाई पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और रिसोटो को तब तक पकाते रहें जब तक वह अल डेंटे न हो जाए।
5. आँच से हटाएँ और बकरी पनीर, पार्मigiano, बचा हुआ मक्खन, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। एक समान मिश्रण प्राप्त होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
6. रिसोटो को एक ट्रे पर फैलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें।
7. ठंडा होने के बाद रिसोटो से छोटी गेंदें बनाएँ, पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में पैनग्रेटेड में डुबोएँ, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह ढकी हों।
8. गहरे कड़ाही में तेल गर्म करें और अरंचिनी को तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।
9. अतिरिक्त तेल हटाने के लिए उन्हें कागज के तौलिए पर निकालें।

पसंद के अनुसार किसी साथ की चटनी जैसे हल्की तीखी टमाटर चटनी या सुगंधित हरी चटनी के साथ गर्म परोसें।

रोचक जानकारी

“अरंचिनी” नाम इन स्वादिष्ट तले हुए व्यंजनों के आकार और रंग से लिया गया है, जो छोटे संतरे जैसे लगते हैं। परंपरागत रूप से अरंचिनी को विभिन्न तरीकों से भरा जा सकता है, जैसे बोलोग्नीज़, मटर और मोज़रेला के साथ। एर्बेट्स और बकरी पनीर के साथ रिसोटो वाली विविधता पारंपरिक नहीं है, लेकिन मूल रेसिपी की भावना को बनाए रखते हुए नए स्वादों के साथ प्रयोग करने का एक रचनात्मक तरीका है।