Arancini con risotto de hierbas y queso de cabra

Los arancini son una especialidad siciliana que podemos enriquecer con un risotto de hierbas y queso de cabra para darle un toque más herbáceo y sabroso. Aquí tienes una receta para prepararlos:

Ingredientes

• 200 g de arroz para risotto (ej. Arborio, Carnaroli)
• 500 ml de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 50 ml de vino blanco
• 1 manojo de hierbas frescas (albahaca, perejil, cebollino, tomillo, etc.), picadas finamente
• 100 g de queso de cabra fresco o caprino
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Pan rallado c/n
• Harina c/n
• Aceite para freír (preferiblemente de oliva para un sabor más italiano)
• Sal y pimienta c/n

Preparación

1. Comience preparando el risotto: en una olla de fondo grueso, sofría la cebolla picada en la mitad de la mantequilla hasta que se vuelva transparente.
2. Añada el arroz y tuéstelo durante unos minutos, luego rocíe con el vino blanco.
3. En cuanto el vino se haya evaporado, empiece a añadir el caldo vegetal, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente. Remueva con frecuencia.
4. A mitad de cocción, añada las hierbas picadas y continúe la cocción del risotto hasta que esté al dente.
5. Retire del fuego e incorpore el queso de cabra, el parmesano, el resto de la mantequilla, sal y pimienta. Mezcle bien hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Extienda el risotto sobre una bandeja y deje enfriar completamente.
7. Una vez frío, forme bolitas con el risotto, páselas primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándose de que queden bien cubiertas.
8. Caliente el aceite en una sartén honda y fría los arancini hasta que estén dorados y crujientes.
9. Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sírvalos calientes, acompañados si se desea de una salsa al gusto, como una salsa de tomate ligeramente picante o una salsa verde aromática.

Curiosidades

El nombre “arancini” proviene de la forma y el color de estos deliciosos fritos, que recuerdan a pequeñas naranjas. Tradicionalmente, los arancini pueden rellenarse de diversas formas, con boloñesa, guisantes y mozzarella. La variación con risotto de hierbas y queso de cabra no es tradicional, pero es una forma creativa de experimentar nuevos sabores manteniendo el espíritu de la receta original.