शैम्पेन और झींगे के रिसोटो के साथ अरंचिनी

26/11/2023

शैम्पेन और झींगे के रिसोटो के साथ अरंचिनी एक परिष्कृत और स्वादिष्ट व्यंजन है। उन्हें तैयार करने की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

200 ग्राम कार्नारोली या अर्बोरियो चावल
500 मिली शैम्पेन
1 शैलट, बारीक कटा हुआ
16 ताजा झींगे, साफ और छिले हुए
सब्जी का स्टॉक, आवश्यकतानुसार
100 ग्राम मक्खन
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
50 ग्राम कसा हुआ पार्मigiano
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
100 ग्राम मैदा
2 अंडे
200 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
तलने के लिए तेल
केसर, एक चुटकी (वैकल्पिक)

तैयारी

रिसोटो तैयार करके शुरू करें: एक बर्तन में कटे हुए शैलट को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ भूनें। जब यह पारदर्शी हो जाए, चावल डालें और मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें।
चावल को लगभग आधे शैम्पेन से डीग्लेज करें। जब अल्कोहल वाष्पित हो जाए, गर्म सब्जी स्टॉक को धीरे-धीरे मिलाते हुए बार-बार हिलाते हुए पकाना जारी रखें।
पकाने के बीच में, टुकड़ों में कटे झींगे डालें। चावल के अल डेंटे होने और अधिकांश तरल के अवशोषित होने तक पकाना जारी रखें।
आंच बंद करें, मक्खन, पार्मigiano और यदि चाहें तो रंग और अधिक तीव्र सुगंध के लिए केसर की एक चुटकी डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक घना क्रीम न बन जाए और रिसोटो को ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद, रिसोटो के हिस्से लें और हाथों से अखरोट के आकार की गेंदें बनाएं, ध्यान रखें कि प्रत्येक अरंचिनी में कम से कम एक झींगा शामिल हो।
तीन गहरी प्लेटें तैयार करें: एक में मैदा, एक में फेंटे अंडे और तीसरी में ब्रेडक्रम्ब्स। प्रत्येक अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में पूरी तरह ढकने तक गुजारें।
अरंचिनी को पर्याप्त गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें।

अरंचिनी को ठंडे शैम्पेन के गिलास के साथ गर्मागर्म परोसें ताकि स्वाद और बढ़ जाए।

रोचक तथ्य

अरंचिनी एक पारंपरिक सिसिलियन विशेषता है और कुछ कहानियों के अनुसार द्वीप पर अरब शासन के दौरान आविष्कार किए गए थे। पारंपरिक रूप से उन्हें 13 दिसंबर को सांता लूसिया के उत्सव के लिए तला जाता है। शैम्पेन और झींगे के रिसोटो वाली विविधता निश्चित रूप से एक अधिक आधुनिक और परिष्कृत रूपांतर है, जो विलासितापूर्ण सामग्रियों को तले अरंचिनो की देहाती परंपरा के साथ जोड़ती है।