Arancini con risotto al champán y cigalas

26/11/2023

Los arancini con risotto al champán y cigalas son un plato refinado y sabroso. Aquí tienes la receta para prepararlos:

Ingredientes

200 g de arroz Carnaroli o Arborio
500 ml de champán
1 chalota, finamente picada
16 cigalas frescas, limpias y peladas
Caldo vegetal, cantidad necesaria
100 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
50 g de parmesano rallado
Sal y pimienta c.s.
100 g de harina
2 huevos
200 g de pan rallado
Aceite para freír
Azafrán, una pizca (opcional)

Preparación

Comenzar preparando el risotto: en una olla, sofreír la chalota picada con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté translúcida, añadir el arroz y tostarlo a fuego medio durante 2 minutos.
Deglasear el arroz con aproximadamente la mitad del champán. Cuando el alcohol se haya evaporado, continuar la cocción añadiendo poco a poco el caldo vegetal caliente, removiendo con frecuencia.
A mitad de cocción, añadir las cigalas cortadas en trocitos. Seguir cocinando hasta que el arroz esté al dente y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
Apagar el fuego, añadir la mantequilla, el parmesano y, si se desea, una pizca de azafrán para dar color y un aroma más intenso. Mezclar bien hasta obtener una crema densa y dejar enfriar el risotto.
Una vez frío, tomar porciones de risotto y formar con las manos unas bolitas del tamaño de una nuez, procurando incluir al menos una cigala en cada arancino.
Preparar tres platos hondos: uno con la harina, otro con los huevos batidos y el tercero con el pan rallado. Pasar cada arancino primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, hasta cubrirlos completamente.
Freír los arancini en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
Escurrirlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servir los arancini calientes junto con una copa de champán frío para realzar los sabores.

Curiosidades

Los arancini son una especialidad tradicional siciliana y fueron inventados, según algunos relatos, durante la dominación árabe de la isla. Tradicionalmente se fríen para celebrar a Santa Lucía el 13 de diciembre. La variante con risotto al champán y cigalas es sin duda una versión más moderna y sofisticada, que combina ingredientes de lujo con la rústica tradición del arancino frito.