स्पेक और रेडिकियो के साथ अरंचिनी

26/11/2023

निश्चित रूप से, खुशी से! स्पेक और रेडिकियो वाले अरंचिनी पारंपरिक सिसिलियन अरंचिनो का एक रूपांतर हैं, जिन्हें उत्तरी इटली के विशिष्ट सामग्रियों से समृद्ध किया गया है। इस स्वादिष्ट संस्करण को तैयार करने की रेसिपी यहां दी गई है।

सामग्री

रिसोटो के लिए:

300 ग्राम रिसोटो चावल (कार्नारोली या अर्बोरियो)
1 लीटर सब्जी या मांस का शोरबा
1 गिलास सफेद वाइन
1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
30 ग्राम मक्खन
50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन

भरावन के लिए:

100 ग्राम स्पेक क्यूब्स
150 ग्राम ट्रेविसो रेडिकियो पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

ब्रेडिंग और तलने के लिए:

2 अंडे
ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
आटा स्वादानुसार
तलने के लिए तेल (बीज वाला या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का)

तैयारी

रिसोटो: रिसोटो तैयार करके शुरू करें। एक चौड़े पैन में कटे हुए प्याज को आधे मक्खन के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। चावल डालें और दो मिनट तक भूनें, फिर सफेद वाइन से डीग्लेज करें। वाइन वाष्पित होने के बाद, एक-एक कर शोरबा डालते हुए चावल को तब तक पकाएं जब तक वह अल डेंटे न हो जाए। अंत में आंच बंद करें और बचे हुए मक्खन तथा पार्मेजन से मंथन करें। रिसोटो को ट्रे पर फैलाएं और ठंडा होने दें।
भरावन: नॉन-स्टिक पैन में स्पेक को तब तक सेंकें जब तक वह कुरकुरा न हो जाए। पतली स्ट्रिप्स में कटा रेडिकियो डालें और कुछ मिनट तक मुरझने दें। नमक और काली मिर्च डालकर ठंडा होने दें।
अरंचिनी बनाना: ठंडे रिसोटो का एक हिस्सा लें, हाथ पर चपटा करें और बीच में स्पेक-रेडिकियो का भरावन रखें। भरावन के चारों ओर रिसोटो बंद करके गेंद या थोड़ी लंबी आकार दें।
ब्रेडिंग: प्रत्येक अरंचिनो को पहले आटे में, फिर हल्के फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में अच्छी तरह लपेटें।
तलना: गहरे पैन में पर्याप्त तेल गर्म करें और जब तापमान लगभग 170 डिग्री सेल्सियस हो जाए तो अरंचिनी को सुनहरा होने तक तलें। पैन को अधिक न भरें और समान रूप से पकाने के लिए पलटते रहें।
निथारना: उन्हें निकालकर अतिरिक्त तेल हटाने के लिए कागज पर रखें। गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी सिसिली में बहुत लोकप्रिय स्नैक है और इसका नाम संतरे के आकार और रंग से लिया गया है। हमने जो संस्करण तैयार किया है वह दक्षिण की परंपरा को उत्तर के विशिष्ट सामग्रियों के साथ जोड़ता है, जिससे स्वाद का वास्तव में अनूठा अनुभव मिलता है।