Arancini con speck y radicchio

¡Claro, con gusto! Los arancini con speck y radicchio son una variación del tradicional arancino siciliano, enriquecidos con ingredientes típicos del norte de Italia. Aquí tienes la receta para preparar esta deliciosa variante.

Ingredientes

Para el risotto:

• 300 g de arroz para risottos (Carnaroli o Arborio)
• 1 litro de caldo vegetal o de carne
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 30 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado

Para el relleno:

• 100 g de speck en cubitos
• 150 g de radicchio de Treviso cortado en tiras finas
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Para empanar y freír:

• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.
• Aceite para freír (de semillas o de oliva virgen extra)

Preparación

1. Risotto: Comienza preparando el risotto. En una sartén ancha, sofríe la cebolla picada con la mitad de la mantequilla hasta que quede translúcida. Añade el arroz y déjalo tostar un par de minutos, luego añade el vino blanco. Una vez evaporado el vino, empieza a incorporar el caldo, un cucharón cada vez, removiendo continuamente hasta que el arroz esté completamente cocido y al dente. Finalmente, apaga el fuego y mezcla con la mantequilla restante y el parmesano. Extiende el risotto sobre una bandeja y déjalo enfriar.

2. Relleno: En una sartén antiadherente, dora el speck hasta que quede crujiente. Añade el radicchio en tiras y déjalo marchitar unos minutos. Ajusta de sal y pimienta y deja enfriar.

3. Formar los arancini: Toma una porción de risotto frío, aplánala en la mano y coloca en el centro un poco del relleno de speck y radicchio. Cierra el risotto alrededor del relleno, dándole forma de bola o ligeramente alargada, según prefieras.

4. Empanar: Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo ligeramente batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que quede bien cubierto por todos los lados.

5. Freír: Calienta abundante aceite en una sartén honda y, cuando alcance la temperatura adecuada (aprox. 170 °C), fríe los arancini hasta que estén dorados. Evita sobrecargar la sartén y gíralos para que se cuezan uniformemente.

6. Escurrir: Escúrrelos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sírvelos calientes.

Curiosidades

Los arancini son un aperitivo muy popular en Sicilia y su nombre proviene de la forma y el color que recuerdan a los de las naranjas. La variante que hemos preparado une la tradición del sur con ingredientes típicos del norte, ofreciendo una experiencia de sabor realmente única.