तालेजियो और नाशपाती के साथ अरंचिनी

अरंचिनी सिसिलियन व्यंजनों की एक विशेषता है, पारंपरिक रूप से कई अलग-अलग तरीकों से भरी जाती है। तालेजियो और नाशपाती वाली संस्करण एक गॉर्मेट व्याख्या है जो तालेजियो के तीव्र स्वाद को नाशपाती की मिठास के साथ मिलाती है। देखें कैसे तालेजियो और नाशपाती के साथ अरंचिनी तैयार करें।

सामग्री

रिसोटो के लिए:

• 200 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो, कार्नारोली या वियालोन नैनो)
• 1/2 बारीक कटी हुई सफेद प्याज
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• लगभग 600 मिली गर्म सब्जी का शोरबा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

भराव के लिए:

• 150 ग्राम तालेजियो
• 1 पकी लेकिन सख्त नाशपाती
• काली मिर्च स्वादानुसार

ब्रेडिंग और तलने के लिए:

• 2 अंडे
• ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
• मैदा स्वादानुसार
• तलने के लिए तेल (बीज वाला या जैतून)

तैयारी

1. रिसोटो तैयार करके शुरू करें: एक कढ़ाई में, मक्खन में कटी हुई प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
2. चावल डालें और लगातार हिलाते हुए दो मिनट तक भूनें।
3. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
4. गर्म सब्जी का शोरबा थोड़ा-थोड़ा डालते हुए लगातार हिलाएं, जब तक चावल पक न जाए लेकिन अल डेंटे रहे। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
5. पक जाने पर चावल को एक चौड़े प्लेट पर ठंडा होने के लिए स्थानांतरित करें।
6. इस बीच, तालेजियो और छिलके तथा बीज निकाली हुई नाशपाती को छोटे टुकड़ों में काटें।
7. जब चावल ठंडा हो जाए, एक हिस्सा लेकर हाथ पर फैलाएं।
8. बीच में थोड़ा तालेजियो और कुछ नाशपाती के टुकड़े रखें, फिर चावल को भराव के चारों ओर बंद करके अरंचिनी की विशिष्ट गेंद या अंडाकार आकार बनाएं।
9. प्रत्येक अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोकर अच्छी तरह चिपकाएं।
10. अरंचिनी को गर्म तेल में तब तक तलें जब तक सभी तरफ से सुनहरा न हो जाए।
11. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें।
12. गर्मागर्म परोसें ताकि अंदर का तालेजियो अच्छी तरह पिघल जाए।

रोचक तथ्य

अरंचिनी को हल्के संस्करण के लिए ओवन में भी बनाया जा सकता है। उन्हें 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म ओवन में लगभग 20 मिनट या वांछित सुनहरापन आने तक बेक करें, सतह पर थोड़ा तेल छिड़ककर उन्हें कुरकुरा बनाने के लिए। “अरंचिनी” नाम उनकी आकार और सुनहरे रंग को संदर्भित करता है जो छोटे संतरे जैसा लगता है, सिसिलियन व्यंजनों का विशिष्ट लेकिन पूरे इटली में क्षेत्रीय विविधताओं के साथ फैला हुआ।