पालक और रिकोटा के अरंचिनी

26/11/2023

पालक और रिकोटा वाले अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनी का एक स्वादिष्ट और शाकाहारी संस्करण हैं। यह रही रेसिपी:

सामग्री

300 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो, कार्नारोली)
800 मिलीलीटर वेजिटेबल ब्रॉथ
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1 कटा हुआ शैलोट
100 ग्राम ताजा या फ्रोजन पालक
200 ग्राम रिकोटा
50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेजन
जायफल, स्वादानुसार
नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
2 अंडे
ब्रेडक्रम्ब्स, स्वादानुसार
आटा, स्वादानुसार
तलने के लिए तेल

तैयारी

एक साधारण रिसोटो तैयार करके शुरू करें: एक बर्तन में जैतून के तेल में कटा हुआ शैलोट भूनें। चावल डालें और भूनें, फिर धीरे-धीरे गर्म वेजिटेबल ब्रॉथ डालते जाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए जब तक चावल पक न जाए और सारा ब्रॉथ सोख न लिया जाए।
इस बीच, पालक को एक कढ़ाई में थोड़े तेल और अगर चाहें तो लहसुन के साथ पकाएं, जब तक कि वे मुरझा न जाएं। अतिरिक्त पानी निकाल दें और उन्हें मोटा-मोटा काट लें।
रिसोटो तैयार होने पर उसे एक बाउल में निकालें और ठंडा होने दें। कटे हुए पालक, रिकोटा, कद्दूकस किया हुआ परमेजन, थोड़ा जायफल, नमक और काली मिर्च डालें। सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं।
मिश्रण ठंडा होने के बाद, चावल से गेंदें बनाएं, बीच में पालक और रिकोटा का थोड़ा सा मिश्रण भरें। अरंचिनी को अच्छे से बंद कर लें।
तीन प्लेट तैयार करें: एक आटे वाली, एक फेंटे हुए अंडे वाली और एक ब्रेडक्रम्ब्स वाली।
हर अरंचिनो को पहले आटे में, फिर अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से ढके हों।
एक कढ़ाई में भरपूर बीज का तेल गर्म करें और अरंचिनी को तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें।

अरंचिनी को गर्मागर्म एंटीपास्टो या मुख्य व्यंजन के रूप में परोसें।

रोचक तथ्य

“अरंचिनी” शब्द “संतरा” से आया है, क्योंकि इनका आकार और रंग संतरे जैसा लगता है। यह व्यंजन सिसिलियन व्यंजनों का विशिष्ट है और मांस तथा शाकाहारी दोनों तरह के कई रूपों में बनाया जा सकता है। पालक और रिकोटा वाले अरंचिनी उन लोगों के लिए एकदम सही विकल्प हैं जो स्वाद से समझौता किए बिना शाकाहारी विकल्प चाहते हैं।