Arancini con espinacas y ricotta
26/11/2023Los arancini con espinacas y ricotta son una variante deliciosa y vegetariana de los clásicos arancini sicilianos. Aquí tienes la receta:
Ingredientes
- 300 g de arroz para risottos (ej. Arborio, Carnaroli)
- 800 ml de caldo vegetal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 chalote picado
- 100 g de espinacas frescas o congeladas
- 200 g de ricotta
- 50 g de parmesano rallado
- Nuez moscada, c.s.
- Sal y pimienta, c.s.
- 2 huevos
- Pan rallado, c.s.
- Harina, c.s.
- Aceite para freír
Preparación
- Comienza preparando un risotto sencillo: en una olla, sofríe el chalote picado en el aceite de oliva. Añade el arroz y tuéstalo, luego incorpora gradualmente el caldo vegetal caliente, removiendo de vez en cuando hasta que el arroz esté cocido y todo el caldo haya sido absorbido.
- Mientras tanto, cocina las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite y ajo si lo deseas, hasta que estén marchitas. Escurre el exceso de líquido y pícalas groseramente.
- Una vez listo el risotto, transfiérelo a un bol y déjalo enfriar. Añade las espinacas picadas, la ricotta, el parmesano rallado, una ralladura de nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes.
- Después de que la mezcla se haya enfriado, forma bolitas con el arroz, introduciendo en el centro un poco de relleno de espinacas y ricotta. Asegúrate de cerrar bien los arancini.
- Prepara tres platos: uno con la harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado.
- Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que queden cubiertos uniformemente.
- Calienta abundante aceite de semillas en una sartén y fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes.
- Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve los arancini calientes como entrante o como plato principal.
Curiosidades
La palabra “arancini” proviene del término “naranja”, debido a la forma y el color que recuerdan a los naranjos. Este plato es típico de la cocina siciliana y se presta a muchas variantes tanto de carne como vegetarianas. Los arancini de espinacas y ricotta son una elección perfecta para quienes buscan una opción vegetariana sin renunciar al sabor.