Arancini con taleggio y peras

Los arancini son una especialidad de la cocina siciliana, tradicionalmente rellenos de muchas maneras diferentes. La versión con taleggio y peras es una interpretación gourmet que fusiona el sabor intenso del taleggio con la dulzura de las peras. Aquí te explicamos cómo preparar arancini con taleggio y peras.

Ingredientes

Para el risotto:

• 200 g de arroz para risottos (ej. Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1/2 cebolla blanca picada finamente
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de vino blanco seco
• 600 ml aprox. de caldo vegetal caliente
• Sal y pimienta c.s.

Para el relleno:

• 150 g de taleggio
• 1 pera madura pero firme
• Pimienta negra c.s.

Para empanar y freír:

• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.
• Aceite para freír (de semillas o de oliva)

Preparación

1. Comienza preparando el risotto: en una cazuela, sofríe la cebolla picada en la mantequilla hasta que esté translúcida.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos, removiendo constantemente.
3. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
4. Incorpora el caldo vegetal caliente poco a poco, continuando removiendo, hasta que el arroz esté cocido pero al dente. Rectifica de sal y pimienta.
5. Una vez cocido, transfiere el arroz a un plato ancho para que se enfríe.
6. Mientras tanto, corta el taleggio y la pera (sin piel ni corazón) en cubitos pequeños.
7. Cuando el arroz esté frío, toma una porción y aplástala sobre la mano.
8. Coloca en el centro un poco de taleggio y algunos cubitos de pera, luego cierra el arroz alrededor del relleno formando una bola o una forma ovalada típica de los arancini.
9. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, haciendo que todo quede bien adherido.
10. Fríe los arancini en aceite caliente hasta que estén dorados por todos los lados.
11. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
12. Sírvelos calientes, así el taleggio del interior estará bien fundido.

Curiosidades

Los arancini también se pueden hacer al horno para una versión más ligera. Introdúcelos en el horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos o hasta obtener el dorado deseado, rociando la superficie con un poco de aceite para que queden crujientes. El nombre “arancini” se refiere a su forma y color dorado que recuerda a pequeñas naranjas, típico de la cocina siciliana pero extendido por toda Italia con variaciones regionales.