ज़ाफ़रान और ज़ुक्कीनी वाले अरंचिनी

ज़ाफ़रान और ज़ुक्कीनी वाले अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनो का एक स्वादिष्ट संस्करण हैं। ज़ाफ़रान की उपस्थिति एक अनोखी सुगंध और सुंदर सुनहरा रंग प्रदान करती है, जबकि ज़ुक्कीनी भरावन में ताजगी और नरम बनावट जोड़ती है।

सामग्री

• 300 ग्राम रिसोट्टो चावल (कार्नारोली या अर्बोरियो)
• 1 पैकेट ज़ाफ़रान
• 800 मिलीलीटर सब्जी का शोरबा
• 1 छोटा प्याज
• 2 ज़ुक्कीनी
• 100 ग्राम मोज़रेला
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेजन
• 2 अंडे
• आवश्यकतानुसार ब्रेडक्रम्ब्स
• आवश्यकतानुसार आटा
• तलने के लिए तेल (अधिमानतः बीजों वाला)
• नमक
• काली मिर्च

तैयारी

1. एक कड़ाही में बारीक कटे प्याज को थोड़े तेल में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
2. चावल डालें और तब तक भूनें जब तक दाने हल्के पारदर्शी न हो जाएं।
3. ज़ाफ़रान के पैकेट को थोड़े गर्म शोरबे में घोलें और चावल पर डालें।
4. सब्जी के शोरबे को एक करछुल डालकर चावल पकाना जारी रखें, अगला डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें।
5. जब चावल पक जाए लेकिन अभी भी थोड़ा कच्चा हो, आंच बंद करें और परमेजन डालकर मसाला लगाएं। अच्छी तरह मिलाएं और चावल को ठंडा होने के लिए एक सपाट प्लेट पर स्थानांतरित करें।
6. इस बीच, ज़ुक्कीनी को धोकर छोटे टुकड़ों में काटें और थोड़े तेल तथा चुटकी भर नमक के साथ कढ़ाई में थोड़ी देर पकाएं।
7. मोज़रेला को टुकड़ों में काटें और उसके सीरम को अच्छी तरह निकाल लें।
8. चावल ठंडा होने के बाद, मिश्रण को अधिक ठोस बनाने के लिए एक अंडा मिलाएं।
9. चावल की एक मुट्ठी लें, बीच में गड्ढा बनाएं और उसे थोड़ी ज़ुक्कीनी तथा कुछ मोज़रेला टुकड़ों से भरें। अरंचिनी को बंद करके गेंद या शंकु का आकार दें, परंपरा के अनुसार।
10. सामग्री समाप्त होने तक जारी रखें।
11. प्रत्येक अरंचिनी को पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
12. अरंचिनी को गर्म तेल (175-180 डिग्री सेल्सियस) में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
13. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी सिसिलियन व्यंजनों की सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक हैं और उनका नाम उनके आकार और रंग से आता है जो छोटे संतरे जैसे लगते हैं। द्वीप के क्षेत्र के अनुसार, उन्हें अरंचिनी या अरंचिने कहा जा सकता है, और उनके विभिन्न आकार, भराव और तैयारी के तरीके हो सकते हैं। ज़ाफ़रान और ज़ुक्कीनी वाला संस्करण जो हमने यहां तैयार किया है, एक आधुनिक लेकिन हमेशा स्वादिष्ट पुनर्व्याख्या है। शुभ भोजन!