Arancini con azafrán y calabacines

Los arancini con azafrán y calabacines son una variante sabrosa del clásico arancino siciliano. La presencia del azafrán otorga un aroma inconfundible y un bonito color dorado, mientras que los calabacines añaden frescura y una textura suave al relleno.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (carnaroli o arborio)
• 1 sobrecito de azafrán
• 800 ml de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña
• 2 calabacines
• 100 g de mozzarella
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.
• Aceite para freír (preferiblemente de semillas)
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. En una cazuela, sofríe la cebolla picada finamente en un poco de aceite hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz y tuéstalo hasta que los granos se tornen ligeramente translúcidos.
3. Disuelve el sobrecito de azafrán en un poco de caldo caliente y viértelo sobre el arroz.
4. Continúa la cocción del arroz añadiendo el caldo vegetal cucharón a cucharón, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente.
5. Cuando el arroz esté cocido pero aún al dente, apaga el fuego y sazona con el parmesano. Mezcla bien y transfiere el arroz a un plato llano para que se enfríe.
6. Mientras tanto, lava y corta los calabacines en daditos pequeños y cocínalos brevemente en una sartén con un hilo de aceite y una pizca de sal.
7. Corta la mozzarella en daditos y asegúrate de escurrirla bien de su suero.
8. Una vez que el arroz esté frío, mezcla un huevo para que la mezcla quede más compacta.
9. Toma un puñado de arroz, forma una cavidad en el centro y rellénala con un poco de calabacines y algunos daditos de mozzarella. Cierra el arancino dándole forma de bolita o cono, según la tradición.
10. Continúa hasta agotar los ingredientes.
11. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
12. Fríe los arancini en aceite caliente (175-180 °C) hasta que estén dorados y crujientes.
13. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

Los arancini son uno de los platos más emblemáticos de la cocina siciliana y su nombre deriva de la forma y el color que recuerdan a pequeñas naranjas. Según la zona de la isla, pueden llamarse arancini o arancine, y pueden tener diferentes formas, rellenos y modos de preparación. La versión con azafrán y calabacines que hemos preparado aquí es una reinterpretación moderna pero siempre deliciosa. ¡Buen provecho!