Arancini con calabacines

Los arancini de arroz con calabacines son una deliciosa y creativa variación del clásico arancino siciliano. Aquí te explicamos cómo se preparan.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
• 800 ml de caldo vegetal
• 200 g de calabacines
• 100 g de mozzarella (o scamorza para un sabor más intenso)
• 50 g de parmesano rallado
• 1 cebolla pequeña
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.
• Aceite para freír
• Sal y pimienta c.s.
• (Opcional) una pizca de azafrán para colorear y aromatizar el arroz

Preparación

1. Comience preparando el risotto. Pique finamente la cebolla y sofríala en una olla con un hilo de aceite. Añada el arroz y tuéstelo hasta que quede translúcido.

2. Agregue gradualmente el caldo vegetal caliente, removiendo constantemente. Si ha optado por usar azafrán, disuélvalo en un poco de caldo caliente y añádalo al risotto para darle color.

3. Mientras se cocina el arroz, limpie y corte los calabacines en cubitos muy pequeños. En una sartén antiadherente, dore los calabacines con un hilo de aceite, sálelos y piméntelos al gusto.

4. Una vez que el risotto esté listo (cremoso y al dente), retírelo del fuego y déjelo entibiar. Luego, incorpore el parmesano y deje que el risotto se enfríe completamente.

5. Una vez que el risotto esté frío, tome una porción de arroz y aplástela sobre la mano. En el centro coloque un poco de calabacines y un cubo de mozzarella y cierre con más arroz, formando una bolita o un cono (según la forma que prefiera dar a los arancini).

6. Prepare tres platos con harina, huevos batidos y pan rallado. Pase cada arancino primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, asegurándose de que quede bien cubierto.

7. En una sartén, caliente el aceite a temperatura (aproximadamente 170-180 °C) y fría los arancini hasta que estén dorados y crujientes.

8. Una vez listos, escurra los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

9. Sírvalos aún calientes para disfrutar del corazón fundente de la mozzarella.

Curiosidades

Los arancini, cuyo nombre deriva de su forma y color que recuerdan a pequeñas naranjas, tienen origen en Sicilia, pero se han popularizado en toda Italia con numerosas variaciones regionales en el relleno.