ओवन में अरंचिनी दी रिसो

चावल के अरंचिनी (या अरंचिने, सिसिली के संदर्भ क्षेत्र के आधार पर) एक क्लासिक इतालवी स्ट्रीट फूड हैं। ओवन वाली संस्करण पारंपरिक तलने की तुलना में हल्का संस्करण है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 300 ग्राम रिसोट्टो के लिए चावल (जैसे अर्बोरियो या कार्नारोली)
• 1 लीटर सब्जी या मांस का शोरबा
• 1 पैकेट केसर (या सस्ता विकल्प के रूप में हल्दी)
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• 2 अंडे
• 200 ग्राम मोजरेला (या कोई अन्य स्ट्रेची चीज), क्यूब्स में कटी हुई
• 150 ग्राम मटर (वैकल्पिक)
• 150 ग्राम मांस का रागू (वैकल्पिक, शाकाहारी न होने वालों के लिए)
• 100 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• जैतून का तेल स्वादानुसार

तैयारी

1. रिसोट्टो तैयार करें: शोरबा को उबाल लें और धीमी आंच पर गर्म रखें। दूसरी कढ़ाई में चावल को थोड़े तेल के साथ भूनें, फिर धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालते जाएं, हर बार अगला हिस्सा डालने से पहले तरल को अच्छी तरह सोखने दें। आधे पकने पर केसर को थोड़े शोरबे में घोलकर डालें। जब चावल अल डेंट हो जाए तो आंच बंद करें और मक्खन व पार्मेजन डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने दें।
2. ठंडे रिसोट्टो में बांधने के लिए एक अंडा डालें और नमक-मिर्च का स्वाद लगाएं।
3. भरावन तैयार करें: यदि मटर या मांस का रागू डालना चाहें तो उन्हें अलग से पकाएं। मटर को उबालकर या दम करके तैयार किया जा सकता है, रागू सामान्य तरीके से बनाएं।
4. अरंचिनी बनाएं: चावल की एक मात्रा लें, गेंद बनाएं और बीच में गड्ढा करें। गड्ढे में दो-तीन मोजरेला क्यूब्स और यदि चाहें तो थोड़े मटर या रागू भरें। ऊपर से और चावल से ढककर गेंद या शंकु आकार दें।
5. अरंचिनी को ब्रेडिंग करें: दूसरे अंडे को एक प्लेट में फेंटें और ब्रेडक्रम्ब्स पास रखें। हर अरंचिनो को पहले अंडे में फिर ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
6. ओवन में पकाएं: अरंचिनी को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें, थोड़ा जैतून का तेल डालें और पहले से 200 °C पर गर्म ओवन में 15-20 मिनट तक या सुनहरा-कुरकुरा होने तक पकाएं।

रोचक तथ्य

अरंचिनी को उनके आकार और रंग के कारण छोटी संतरे जैसा कहा जाता है, जिसे सिसिलियन भाषा में “अरंचिनु” कहा जाता है। इनकी उत्पत्ति प्राचीन है और माना जाता है कि ये 9वीं से 11वीं शताब्दी के बीच अरब शासन के दौरान सिसिली में शुरू हुए।