चावल के अरंचिनी

अरंचिनो, या अरंचिना सिसिली के क्षेत्र के आधार पर, एक स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड है। क्लासिक अरंचिनी बनाने का तरीका यहां दिया गया है:

लगभग 12 अरंचिनी के लिए सामग्री:

चावल के लिए:

• 500ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 1 पैकेट केसर
• 1.5लीटर सब्जी का स्टॉक
• 50ग्राम मक्खन
• 100ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
• 2 अंडे

भरावन के लिए:

• 200ग्राम कीमा
• 1 छोटा प्याज
• 50ग्राम जमे हुए मटर
• 200ग्राम टमाटर प्यूरी
• 1 तेजपत्ता
• जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च

कोटिंग के लिए:

• ब्रेडक्रम्ब्स
• आटा
• 3 अंडे
• तलने के लिए तेल

तैयारी

1. चावल तैयार करके शुरू करें: सब्जी के स्टॉक को केसर पैकेट के साथ उबाल लें। केसर वाले स्टॉक में चावल को अल डेंटे तक पकाएं, फिर आंच बंद करें, मक्खन और पार्मेजन डालकर तब तक मिलाएं जब तक मलाईदार स्थिरता न बन जाए। चावल को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर सब कुछ बांधने के लिए दो अंडे मिलाएं।

2. इस बीच भरावन के लिए रागू तैयार करें। प्याज को बारीक काटें और थोड़े तेल में भूनें। कीमा डालें, नमक-मिर्च करें और सुनहरा होने तक पकाएं। इस बिंदु पर टमाटर प्यूरी, मटर, तेजपत्ता डालें और लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए।

3. अब अरंचिनी बनाने का समय है: चावल का एक हिस्सा लें, गोला बनाएं और फिर उंगली से गड्ढा करें। केंद्र में थोड़ा रागू डालें, ऊपर से और चावल से ढकें और अरंचिनो का आकार दें (गोलाकार या शंक्वाकार)।

4. तीन प्लेटों में आटा, फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रम्ब्स रखें, फिर अरंचिनी को पहले आटे में, फिर अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं।

5. अरंचिनी को प्रचुर मात्रा में गर्म तेल (175-180 °C) में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।

6. अतिरिक्त तेल हटाने के लिए उन्हें कागज पर सुखा लें।

रोचक तथ्य

“अरंचिनो” शब्द “संतरा” से लिया गया है, ठीक इसके गोल और सुनहरे रूप के कारण जो इस फल की याद दिलाता है। और आकार तथा पुल्लिंग या स्त्रीलिंग के बीच विवाद सिसिलियनों के बीच बहुत जीवंत है। पलेर्मो में उन्हें “अरंचिने” कहा जाता है और उनका आकार गोलाकार होता है, जबकि कैटेनिया में उन्हें “अरंचिनी” कहा जाता है और अक्सर उनका आकार शंक्वाकार होता है, जो एटना ज्वालामुखी की याद दिलाता है जो परिदृश्य पर हावी है।

अरंचिनी बहुमुखी हैं: कई प्रकार मौजूद हैं, कुछ मशरूम, पालक, या मोज़रेला और हैम के साथ। यदि आप चाहें, तो मैं इन वैकल्पिक भरावनों के लिए इतालवी विविधताएं भी प्रदान कर सकता हूं।