Arancini de arroz al horno

Los arancini de arroz (o arancine, según la región de referencia en Sicilia) son un clásico street food italiano. La versión al horno es una variante más ligera respecto a la fritura tradicional. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 1 litro de caldo vegetal o de carne
• 1 sobrecito de azafrán (o cúrcuma como alternativa más económica)
• 50 g de mantequilla
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 200 g de mozzarella (u otro queso fundente), cortada en cubitos
• 150 g de guisantes (opcional)
• 150 g de ragú de carne (opcional, para quienes no sigan una dieta vegetariana)
• 100 g de pan rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva c.s.

Preparación

1. Prepara el risotto: lleva a ebullición el caldo y mantenlo caliente a fuego bajo. En otra cazuela, tuesta el arroz con un chorrito de aceite, luego empieza a añadir el caldo caliente poco a poco, dejando absorber bien el líquido antes de añadir la siguiente parte. A mitad de cocción, añade el azafrán disuelto en un poco de caldo. Cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego y añade la mantequilla y el parmesano. Mezcla bien y deja enfriar.
2. Añade al risotto ya frío un huevo para ligar, y ajusta de sal y pimienta.
3. Prepara el relleno: si quieres incluir guisantes o ragú de carne, deberías cocerlos por separado. Los guisantes pueden hervirse o estofarse, y el ragú prepararse como de costumbre.
4. Monta los arancini: toma una porción de arroz, forma una bolita y haz un hueco en el centro. Rellena el hueco con un par de cubitos de mozzarella y, si lo deseas, un poco de guisantes o ragú. Cierra con más arroz y forma una bola o un cono.
5. Empana los arancini: bate el otro huevo en un plato y colócalo junto al pan rallado. Pasa cada arancino primero por el huevo y luego por el pan rallado.
6. Cocina al horno: coloca los arancini en una bandeja forrada con papel de horno, rocíalos con un poco de aceite de oliva y hornea en horno precalentado a 200 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

Curiosidades

Los arancini se llaman así por su forma y color similares a pequeñas naranjas, palabra que en siciliano se traduce precisamente “arancinu”. Su origen es antiguo y se cree que datan de la época en que Sicilia estaba bajo el dominio árabe, entre los siglos IX y XI.