वेनरे चावल और मछली के अरंचिनी

वेनरे चावल और मछली के अरंचिनी सिसिलियन क्लासिक अरंचिनी का एक गॉर्मेट संस्करण हैं। वेनरे चावल, अपने विशिष्ट काले रंग और ताजा बेक्ड ब्रेड की सुगंध के साथ, एक भव्य स्पर्श और अनूठा स्वाद प्रदान करता है जो मछली के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है। आइए देखें कि इन्हें कैसे तैयार करें।

सामग्री

• 300 ग्राम वेनरे चावल
• 500 मिलीलीटर मछली का शोरबा
• 200 ग्राम अपनी पसंद की मछली (उदाहरण के लिए झींगा, स्क्विड, कटलफिश), पहले से साफ और टुकड़ों में कटी हुई
• 100 ग्राम पहले से पके हुए मटर
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• ब्रेडक्रम्ब्स कोटिंग के लिए
• 2 अंडे
• मैदा, जितना आवश्यक हो
• तलने के लिए तेल

तैयारी

1. चावल को ठंडे बहते पानी के नीचे धोकर शुरू करें, फिर अच्छी तरह छान लें।
2. एक कड़ाही में, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में कटे हुए प्याज को हल्का भूनें। वेनरे चावल डालें और लगभग एक मिनट तक भूनें।
3. सफेद वाइन डालकर भाप निकालें।
4. गर्म मछली का शोरबा थोड़ा-थोड़ा करके डालें, लगातार हिलाते हुए जब तक चावल पक न जाए (लगभग 30-35 मिनट लगेंगे)। वेनरे चावल को पूरी तरह पकने में सफेद रिसोटो चावल से अधिक समय लगता है।
5. आधे पकने पर, टुकड़ों में कटी मछली और मटर डालें, नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें और पकाना जारी रखें।
6. पक जाने पर, यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं तो थोड़ा कटा हुआ अजमोद डाल सकते हैं। रिसोटो को एक चौड़ी सतह पर ठंडा होने दें।
7. जब रिसोटो ठंडा हो जाए, हाथों को गीला करके गोले बनाएं, उन्हें मैदे में, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
8. एक बर्तन में भरपूर तेल गर्म करें और जब गर्म हो जाए तो अरंचिनी को तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। तलने के बाद उन्हें अब्जॉर्बेंट पेपर पर रखकर अतिरिक्त तेल निकालने दें।
9. वेनरे चावल और मछली के अरंचिनी को गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी, जिनकी उत्पत्ति सिसिली से मानी जाती है, इतालवी स्ट्रीट फूड के प्रतीकों में से एक हैं। उनका नाम उनकी आकार और रंग से आता है, जो छोटे संतरे जैसे लगते हैं। क्लासिक संस्करण में मांस का रागू, मटर और मोजरेला का भराव होता है, लेकिन कई क्षेत्रीय और आधुनिक विविधताएं हैं, जैसे यह जिसका मैंने वर्णन किया है।