Arancini de arroz venere y pescado

Los arancini de arroz Venere y pescado son una revisión gourmet del clásico arancino siciliano. El arroz Venere, con su característico color negro y aroma a pan recién horneado, ofrece un toque de elegancia y un sabor único que combina maravillosamente con el pescado. Veamos juntos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 300 g de arroz Venere
• 500 ml de caldo de pescado
• 200 g de pescado a elección (por ejemplo gambas, sepias, calamares), ya limpio y cortado en trocitos
• 100 g de guisantes ya cocidos
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino blanco seco
• Sal y pimienta c.s.
• Pan rallado para empanar
• 2 huevos
• Harina, lo necesario
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza lavando el arroz bajo agua corriente fría, luego escúrrelo bien.
2. En una cazuela, sofríe ligeramente la cebolla picada en el aceite de oliva virgen extra. Añade el arroz Venere y tuéstalo durante aproximadamente un minuto.
3. Añade el vino blanco y deja evaporar.
4. Añade el caldo de pescado caliente, poco a poco, continuando a remover hasta que el arroz esté cocido (tardará aproximadamente 30-35 minutos). El arroz Venere necesita más tiempo que el arroz para risottos blancos para cocerse completamente.
5. A mitad de cocción, añade el pescado cortado en trocitos y los guisantes, ajusta de sal y pimienta, y continúa la cocción.
6. Una vez cocido, si quieres un sabor más intenso puedes añadir un poco de perejil picado. Deja enfriar el risotto sobre una superficie ancha.
7. Cuando el risotto se haya enfriado, forma unas bolitas con las manos humedecidas, pásalas por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
8. Calienta abundante aceite para freír en una olla y cuando esté caliente fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes. Déjalos escurrir sobre papel absorbente después de freír.
9. Sirve los arancini de arroz Venere y pescado bien calientes.

Curiosidades

Los arancini, cuyo origen se remite a Sicilia, son uno de los iconos del street food italiano. Su nombre deriva de su forma y color, que recuerdan a pequeñas naranjas. La versión clásica prevé un relleno de ragú de carne, guisantes y mozzarella, pero hay muchas variantes regionales y modernas, como esta que os he descrito.