Arancini de arroz

El arancino, o arancina según la zona de Sicilia en la que te encuentres, es una deliciosa comida callejera. Aquí te explicamos cómo preparar unos arancini clásicos:

Ingredientes para unos 12 arancini:

Para el arroz:

• 500g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
• 1 sobrecito de azafrán
• 1,5L de caldo vegetal
• 50g de mantequilla
• 100g de parmesano rallado
• 2 huevos

Para el relleno:

• 200g de carne picada
• 1 cebolla pequeña
• 50g de guisantes congelados
• 200g de tomate triturado
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para el rebozado:

• Pan rallado
• Harina
• 3 huevos
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza preparando el arroz: lleva a ebullición el caldo vegetal con el sobrecito de azafrán. Cocina el arroz al dente en el caldo con azafrán, luego apaga el fuego, añade la mantequilla y el parmesano, removiendo hasta obtener una textura cremosa. Deja enfriar completamente el arroz y luego incorpora los dos huevos para ligar la mezcla.

2. Mientras tanto, prepara el ragú para el relleno. Pica finamente la cebolla y sofríela en un poco de aceite. Añade la carne picada, sálala y piméntala, y cocina hasta que se dore. En este punto, agrega el tomate triturado, los guisantes, la hoja de laurel y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que la salsa espese.

3. Ahora es el momento de formar los arancini: toma una porción de arroz, forma una bola y luego haz un hueco con el dedo. Introduce un poco de ragú en el centro, cubre con más arroz y dale forma de arancino (esférica o cónica).

4. Prepara tres platos con harina, huevos batidos y pan rallado, luego pasa los arancini primero por la harina, después por el huevo y finalmente por el pan rallado.

5. Fríe los arancini en abundante aceite caliente (175-180 °C) hasta que estén dorados y crujientes.

6. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

La palabra “arancino” deriva del término “naranja”, precisamente por su aspecto redondeado y dorado que recuerda a esta fruta. La disputa sobre la forma y el género masculino o femenino está muy viva entre los sicilianos. En Palermo son “arancine” y tienen forma esférica, mientras que en Catania son “arancini” y suelen tener forma cónica, que recuerda a un volcán, en homenaje al Etna que domina el paisaje.

Los arancini son versátiles: existen muchas variantes, algunas con champiñones, espinacas o mozzarella y jamón. Si lo deseas, puedo proporcionarte variaciones italianas también para estos rellenos alternativos.