Arancini vegetarianos

Los arancini vegetarianos son una deliciosa variante sin carne de esta famosa especialidad siciliana. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risottos (Carnaroli o Arborio)
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña
• Azafrán en polvo o en hebras
• 100 g de guisantes (frescos o congelados)
• 150 g de mozzarella (u otro queso fundente apto para vegetarianos)
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.
• Aceite para freír
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza preparando el risotto: pica finamente la cebolla y sofríela ligeramente con un hilo de aceite en una olla hasta que se vuelva transparente. Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos.
2. Agrega gradualmente el caldo vegetal caliente, removiendo a menudo para evitar que el arroz se pegue. A mitad de cocción, añade el azafrán disuelto en un poco de caldo para dar color y aroma al risotto.
3. Cuando el risotto esté cocido pero aún al dente, apaga el fuego, añade el parmesano y deja enfriar.
4. Mientras tanto, cuece los guisantes en agua ligeramente salada, escúrrelos y déjalos enfriar.
5. Corta la mozzarella en cubitos y prepara dos platos con harina y pan rallado, y un bol con los huevos batidos.
6. Toma un poco de risotto frío y forma una base plana en la mano. Coloca en el centro un poco de guisantes y un cubito de mozzarella, luego cubre con más risotto y moldea con las manos húmedas para darle la forma esférica o de cono típica de los arancini.
7. Pasa cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que quede bien revestido.
8. Fríe los arancini en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.
9. Escurre los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos calientes.

Curiosidades

A pesar del nombre «arancini», estas deliciosas bolitas de arroz no tienen nada que ver con las naranjas, salvo por su forma y color dorado tras la fritura. La palabra «arancini» significa literalmente «pequeñas naranjas», en referencia a su apariencia una vez listos.