मटर की क्रीम और पके हुए हैम के साथ अरंचिनी

26/11/2023

स्वाभाविक रूप से, मटर की क्रीम और पके हुए हैम वाले अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनी का स्वादिष्ट रूपांतर हैं। इन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

300 ग्राम रिसोट्टो के लिए चावल (जैसे अर्बोरियो या कार्नारोली)
1 शैलोट
सब्जी का स्टॉक आवश्यकतानुसार
150 ग्राम ताजा या जमे हुए मटर
100 ग्राम कटा हुआ पका हुआ हैम
50 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
2 अंडे
100 ग्राम कटी हुई मोज़रेला
आटा आवश्यकतानुसार
ब्रेडक्रम्ब्स आवश्यकतानुसार
तलने के लिए तेल
नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
मक्खन आवश्यकतानुसार

मटर की क्रीम के लिए:

200 ग्राम ताजा या जमे हुए मटर
1 छोटा सफेद प्याज
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल आवश्यकतानुसार
नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
पानी या सब्जी का स्टॉक आवश्यकतानुसार

तैयारी

रिसोट्टो तैयार करके शुरू करें। शैलोट को बारीक काटें और उसे थोड़े मक्खन के साथ कढ़ाही में तब तक पकाएं जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
सब्जी का स्टॉक थोड़ा-थोड़ा डालते जाएं, चावल को पहले अवशोषित करने दें फिर और डालें। चावल को अल डेंट तक पकाएं।
इसी बीच मटर की क्रीम तैयार करें। प्याज को काटें और उसे थोड़े तेल के साथ पैन में तब तक पकाएं जब तक वह सुनहरा न हो जाए। मटर डालें और कुछ मिनट पकाएं। फिर पानी या स्टॉक से ढककर तब तक पकाएं जब तक मटर नरम न हो जाएं। इमर्शन ब्लेंडर से सब कुछ तब तक ब्लेंड करें जब तक चिकनी क्रीम न बन जाए। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
जब रिसोट्टो तैयार हो जाए, आंच बंद करें, पार्मेजन और कटा हुआ पका हुआ हैम डालें और ठंडा होने दें।
एक कटोरे में अंडे फेंटकर रखें। आटे और ब्रेडक्रम्ब्स के लिए अलग प्लेटें भी तैयार करें।
चावल का एक हिस्सा लें, गोला बनाएं, फिर बीच में उंगली से छेद करें और उसे थोड़ी मटर की क्रीम तथा कुछ मोज़रेला के टुकड़ों से भरें।
अरंचिनी को बंद करें, आटे में लपेटें, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में।
एक पैन में भरपूर तेल गर्म करें और अरंचिनी को सभी तरफ से सुनहरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें।
अरंचिनी को गर्मागर्म परोसें, बची हुई मटर की क्रीम के साथ।

रोचक तथ्य

अरंचिनी सिसिली की एक विशिष्ट विशेषता है, जिसका आकार छोटे संतरे जैसा होता है, जिससे उनका नाम पड़ा। मटर की क्रीम और पके हुए हैम वाली यह आधुनिक विविधता मटर की मिठास को हैम के स्वादिष्ट स्वाद के साथ जोड़ती है।