केसर वाले चावल और खरगोश के रागू के साथ अरंचिनी

26/11/2023

स्वाभाविक रूप से, केसर वाले चावल और खरगोश रागू वाले अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनी का एक विशेष रूप से परिष्कृत संस्करण हैं। यहां एक रेसिपी है जिसका आप अनुसरण करके उन्हें तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

300 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे अर्बोरियो या कार्नारोली)
1 पाउच केसर पाउडर, या कुछ धागे गर्म शोरबे में घोलने के लिए
100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
1 लीटर सब्जी या चिकन शोरबा
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
30 ग्राम मक्खन
1 खरगोश, टुकड़ों में कटा हुआ
150 मिली सफेद वाइन
200 ग्राम टमाटर प्यूरी
2 बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट
1 गाजर, 1 अजवाइन का डंठल, 1 प्याज (मिरपोइक्स के लिए)
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
आटा, फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रम्ब्स पैनिंग के लिए
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
तलने के लिए तेल

तैयारी

खरगोश रागू तैयार करके शुरू करें। खरगोश को साफ करें और टुकड़ों में काटें, फिर एक कढ़ाई में थोड़े तेल और बारीक कटे प्याज के साथ तब तक भूनें जब तक वे अच्छे सुनहरे न हो जाएं।
सफेद वाइन डालें और इसे वाष्पित होने दें। फिर टमाटर प्यूरी और टमाटर पेस्ट, मिरपोइक्स के लिए बारीक कटी गाजर, अजवाइन और प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।
रागू को धीमी आंच पर लगभग 1-2 घंटे तक पकाएं, या जब तक मांस नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा और स्वादिष्ट न हो जाए। तैयार होने पर खरगोश का मांस फाड़कर सॉस में वापस मिला दें।
चावल तैयार करें। एक बर्तन में चावल को थोड़े तेल और बारीक कटे प्याज के साथ बिना भूरे किए भूनें। केसर डालें (यदि धागे इस्तेमाल कर रहे हैं तो पहले गर्म शोरबे में भिगो दें)।
उबलता शोरबा धीरे-धीरे डालकर और अक्सर हिलाते हुए चावल पकाएं। चावल अल डेंटे होना चाहिए।
पकाने के अंत में मक्खन और कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन डालें, अच्छे से मिलाएं फिर चावल को ठंडा होने के लिए सतह पर फैला दें।
ठंडा होने के बाद चावल के हिस्से लें और उन्हें हथेली में चपटा करें, बीच में थोड़ा खरगोश रागू रखें और गेंद या शंकु बनाकर बंद करें।
अरंचिनी को पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं।
अरंचिनी को भरपूर तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें और गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी, सिसिली के मूल निवासी, अपने आकार और रंग के कारण नाम पाते हैं जो छोटे संतरे की याद दिलाते हैं। केसर वाले चावल और खरगोश रागू वाली संस्करण एक गॉरमेट वैरिएंट है जो केसर की नाजुकता और खरगोश के मांस के स्वादिष्ट स्वाद को जोड़ती है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसके लिए धैर्य और देखभाल की जरूरत होती है लेकिन स्वाद के लिए बड़ी संतुष्टि देता है।