Arancini con arroz al azafrán y ragú de conejo

Naturalmente, los arancini con arroz al azafrán y ragú de conejo son una variación particularmente refinada de los arancini sicilianos clásicos. Aquí tienes una receta que puedes seguir para prepararlos.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 1 sobrecito de azafrán en polvo, o algunos filamentos para disolver en el caldo caliente
• 100 g de parmesano rallado
• 1 litro de caldo vegetal o de pollo
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 30 g de mantequilla
• 1 conejo, cortado en trozos
• 150 ml de vino blanco
• 200 g de tomate triturado
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1 cebolla (para el mirepoix)
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina, huevos batidos y pan rallado para el rebozado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza preparando el ragú de conejo. Limpia y corta el conejo en trozos, luego dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite y la cebolla picada finamente hasta que estén bien dorados.
2. Añade el vino blanco y déjalo evaporar. Luego agrega el tomate triturado y el concentrado de tomate, la zanahoria, el apio y la cebolla picados finamente para el mirepoix, sal y pimienta.
3. Cocina el ragú a fuego lento durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido y concentrado. Una vez listo, desmenuza la carne de conejo y vuélvela a la salsa.
4. Prepara el arroz. En una olla, tuesta el arroz con un chorrito de aceite y la cebolla picada finamente sin dorarla. Añade el azafrán (si usas los filamentos, los habrás infusionado previamente en caldo caliente).
5. Cocina el arroz añadiendo gradualmente el caldo hirviendo y removiendo con frecuencia. El arroz debe quedar al dente.
6. Al final de la cocción, añade la mantequilla y el parmesano rallado, mezcla bien y luego extiende el arroz sobre una superficie para que se enfríe.
7. Una vez frío, toma porciones de arroz y aplástalas en la palma de la mano, coloca un poco de ragú de conejo en el centro y cierra formando una bola o un cono.
8. Pasa los arancini primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
9. Fríe los arancini en abundante aceite hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos calientes.

Curiosidades

Los arancini, originarios de Sicilia, reciben su nombre por su forma y color, que recuerdan a pequeñas naranjas. La versión con arroz al azafrán y ragú de conejo es una variante gourmet que une la delicadeza del azafrán y el sabroso sabor de la carne de conejo. Es un plato que requiere paciencia y cuidado, pero ofrece grandes satisfacciones al paladar.