झींगे और ज़ुकीनी के अरंचिनी

26/11/2023

झींगे और ज़ुकीनी के अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनी का एक स्वादिष्ट रूपांतर हैं। यह रही रेसिपी:

सामग्री

300 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
150 ग्राम छिले और साफ किए झींगे
1 मध्यम ज़ुकीनी
1 छोटा शैलट
1 लीटर सब्जी का शोरबा
100 ग्राम मोज़ेरेला
50 ग्राम कद्दूकस किया परमेजन
2 अंडे
जरूरत अनुसार ब्रेडक्रम्ब्स
जरूरत अनुसार मैदा
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
जरूरत अनुसार नमक और काली मिर्च
तलने के लिए तेल

तैयारी

रिसोटो तैयार करके शुरू करें: एक बड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंद में बारीक कटा शैलट भूनें। चावल डालकर कुछ मिनट भूनें, फिर धीरे-धीरे गर्म सब्जी शोरबा मिलाते हुए लगातार हिलाएं जब तक चावल अल डेंटे न हो जाए। आंच से हटाकर ठंडा होने दें।
इसी बीच ज़ुकीनी को छोटे टुकड़ों में काटें और थोड़े तेल में हल्का नमक डालकर भूनें। टुकड़ों में कटे झींगे डालकर दो मिनट पकाएं। नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएं।
जब रिसोटो ठंडा हो जाए तो कद्दूकस किया परमेजन, फेंटा एक अंडा और नमक-काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
रिसोटो का एक हिस्सा हाथ की हथेली पर चपटा करें, बीच में ज़ुकीनी-झींगे का मिश्रण और मोज़ेरेला का एक टुकड़ा रखें। इसे बंद करके गोला या शंकु आकार दें।
हर अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर हल्के फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
एक पैन में भरपूर तेल गर्म करें और अरंचिनी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखें।
गरमागरम परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी, जिनका नाम उनके आकार और रंग से मिलता है जो छोटे संतरे जैसे लगते हैं, सिसिलियन व्यंजनों का प्रतीक हैं। परंपरागत रूप से ये मांस के रागू से भरे जाते हैं, परंतु अनंत रूपांतर मौजूद हैं जैसे यह वाला जिसमें झींगों का नाजुक स्वाद और ज़ुकीनी की ताजगी शामिल है।