सिटान रागू वाले अरंचिनी

26/11/2023

अरंचिनी एक सिसिलियन विशेषता है और हम सिटान को रागू का मुख्य घटक बनाकर शाकाहारी संस्करण तैयार कर सकते हैं। यहाँ सिटान रागू वाले अरंचिनी की रेसिपी है:

सामग्री

चावल के मिश्रण के लिए:

300 ग्राम रिसोटो चावल (आर्बोरियो, कार्नारोली या वियालोन नैनो)
1 लीटर सब्जी का शोरबा
1 पैकेट केसर
50 ग्राम मक्खन
50 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
2 अंडे

सिटान रागू के लिए:

200 ग्राम सिटान
1 छोटा प्याज, कटा हुआ
1 छोटी गाजर, कटी हुई
1 डंठल अजवाइन, कटी हुई
400 ग्राम टमाटर प्यूरी
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च
चुटकी भर चीनी
सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवायन)

कोटिंग और तलने के लिए:

आटा जितना आवश्यक
ब्रेडक्रम्ब्स जितना आवश्यक
2 अंडे
तलने के लिए तेल

तैयारी

चावल:

केसर वाला रिसोटो तैयार करें: सब्जी के शोरबे में चावल को तब तक पकाएँ जब तक वह अल डेंटे न हो जाए, केसर को थोड़े गर्म शोरबे में घोलकर डालें।
चावल तैयार होने पर आँच बंद करें और मक्खन तथा पार्मेजन मिलाएँ। ठंडा होने दें फिर अच्छी तरह बाँधने के लिए फेंटे हुए अंडे मिलाएँ।

सिटान रागू:

प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काटें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ कढ़ाई में भूनें।
कटा या पीसा हुआ सिटान डालें और कुछ मिनट तक अच्छी तरह मिलाते हुए पकाएँ।
टमाटर प्यूरी डालें, नमक, काली मिर्च, चुटकी भर चीनी और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
गाढ़ा रागू बनने तक धीमी आँच पर पकाएँ। आवश्यकतानुसार नमक और मसाले समायोजित करें।

संयोजन:

चावल का एक भाग लें और हथेली पर चपटा करें।
बीच में सिटान रागू का एक चम्मच रखें और ऊपर से और चावल से ढककर गोला या शंकु बनाएँ (जिस सिसिलियन परंपरा का अनुसरण करना हो उसके अनुसार)।
अरंचिनी को पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।

पकाना:

एक बर्तन में भरपूर तेल गर्म करें और अरंचिनी को सुनहरा होने तक तलें।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखें।

अरंचिनी को गर्मागर्म परोसें ताकि भरावन का स्वाद सबसे अच्छा लगे।

रोचक तथ्य

“अरंचिनी” शब्द का अर्थ है “छोटी संतरे”, जो उनकी आकृति और तलने के बाद सुनहरे रंग का संकेत है। इनकी उत्पत्ति सिसिली में हुई और 13 दिसंबर को संता लूसिया के त्योहार पर अकाल के खतरे को दूर करने के लिए इन्हें बनाने की परंपरा है।

शुभकामनाएँ और अच्छी तैयारी!