Arancini al ragú de seitán

Los arancini son una especialidad siciliana y podemos prepararlos en versión vegetariana utilizando el seitán como ingrediente principal para el ragú. Aquí tienes la receta de los Arancini al ragú de seitán:

Ingredientes

Para la masa de arroz:

• 300 g de arroz para risotto (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 sobrecito de azafrán
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos

Para el ragú de seitán:

• 200 g de seitán
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 zanahoria pequeña, picada
• 1 tallo de apio, picado
• 400 g de tomate triturado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Una pizca de azúcar
• Hierbas aromáticas (albahaca, orégano)

Para el rebozado y la fritura:

• Harina c.s.
• Pan rallado c.s.
• 2 huevos
• Aceite para freír

Preparación

Arroz:

1. Prepara un risotto al azafrán: cuece el arroz en el caldo vegetal hasta que esté al dente, añadiendo el azafrán disuelto en un poco de caldo caliente.
2. Una vez listo el arroz, apaga el fuego e incorpora la mantequilla y el parmesano. Deja enfriar y luego añade los huevos batidos para ligar mejor la mezcla.

Ragú de seitán:

1. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio y dóralos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
2. Añade el seitán picado o molido y deja cocer unos minutos, removiendo bien.
3. Vierte el tomate triturado, añade sal, pimienta, una pizca de azúcar y las hierbas aromáticas.
4. Deja cocer a fuego lento hasta obtener un ragú espeso. Rectifica de sal y especias si es necesario.

Montaje:

1. Toma una porción de arroz y aplánala en la palma de la mano.
2. Coloca una cucharada de ragú de seitán en el centro y cierra con más arroz, formando una bola o un cono (según la tradición siciliana que quieras seguir).
3. Pasa los arancini primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.

Cocción:

1. Calienta abundante aceite en una olla y fríe los arancini hasta que estén dorados.
2. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve los arancini calientes para disfrutar al máximo del relleno fundente.

Curiosidades

La palabra “arancini” significa “pequeñas naranjas”, en referencia a su forma y al color dorado después de la fritura. Tienen origen en Sicilia y existe la tradición de prepararlos el 13 de diciembre para la fiesta de Santa Lucía para alejar la amenaza de la escasez.

¡Buen provecho y buena preparación!