स्पेक और प्रोवोला के साथ अरंचिनी

26/11/2023

स्पेक और प्रोवोला वाले अरंचिनी सिसिलियन पारंपरिक व्यंजन का एक स्वादिष्ट रूपांतर हैं, जो स्मोक्ड स्पेक के तीव्र स्वाद और प्रोवोला के स्ट्रेची स्वाद से समृद्ध है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

300 g रिसोटो के लिए चावल (कार्नारोली या अर्बोरियो)
1 लीटर वेजिटेबल ब्रॉथ
100 g स्पेक, क्यूब्स में कटा हुआ
150 g स्मोक्ड प्रोवोला, क्यूब्स में कटा हुआ
2 अंडे
100 g आटा
200 g ब्रेडक्रम्ब्स
तलने के लिए सीड ऑयल
1 छोटा प्याज, कटा हुआ
50 g मक्खन
50 g कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
जायफल (वैकल्पिक)
नमक और काली मिर्च

तैयारी

एक बड़े पैन में, मक्खन के साथ कटा हुआ प्याज तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
चावल डालें और कुछ मिनट तक तब तक भूनें जब तक वह चमकदार न हो जाए।
धीरे-धीरे गर्म वेजिटेबल ब्रॉथ डालें, चावल को सामान्य रिसोटो की तरह पकाएं; स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें।
इस बीच, दूसरे पैन में बिना अतिरिक्त वसा डाले स्पेक के क्यूब्स को हल्का भून लें।
जब चावल अल डेंटे हो जाए, आंच बंद करें और पार्मेजन, यदि चाहें तो जायफल मिलाएं, और रिसोटो को ठंडा होने दें।
रिसोटो को भुने हुए स्पेक के साथ मिलाएं।
चावल का एक हिस्सा लें, हाथ की हथेली पर चपटा करें और बीच में कुछ क्यूब्स स्मोक्ड प्रोवोला रखें, फिर बंद करके गोला या शंकु बना लें।
प्रत्येक अरंचिनी को पहले आटे में, फिर हल्के फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि वह अच्छी तरह ढका हो।
अरंचिनी को प्रचुर मात्रा में गर्म तेल (175 °C) में तब तक तलें जब तक सुनहरे न हो जाएं, फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें किचन पेपर पर रखें।
उन्हें गर्मागर्म परोसें।

रोचक जानकारी

अरंचिनी सिसिलियन व्यंजनों के प्रतीकों में से एक हैं और द्वीप के हर शहर की अपनी संस्करण है, जो सामग्री और आकार में भिन्न हो सकता है। नाम आकार और रंग से आता है जो संतरे (सिसिलियन में “अरंचिना”) के समान है, हालांकि कुछ क्षेत्रों जैसे कैटेनिया में उन्हें “अरंचिनो” कहा जाता है और अक्सर शंक्वाकार आकार होता है। स्पेक और प्रोवोला के साथ सिसिली और उत्तरी इटली के बीच एक पाक पुल बनता है, जो एक कुरकुरा और स्वादिष्ट निवाले में विलय हो जाता है।