Arancini di Gamberi e Zucchine

Gli arancini di gamberi e zucchine sono una deliziosa variazione degli arancini siciliani classici. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 150 g di gamberi sgusciati e puliti
• 1 zucchina media
• 1 scalogno piccolo
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 g di mozzarella
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. Inizia preparando il risotto: In una padella grande, soffriggi lo scalogno finemente tritato in un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, poi inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, continuando a mescolare fino a quando il riso è al dente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

2. Nel frattempo, taglia la zucchina a dadini piccoli e saltala in padella con un filo d’olio, salandola leggermente. Aggiungi i gamberi tagliati a pezzi e cuocili per un paio di minuti. Regola sale e pepe.

3. Quando il risotto si è raffreddato, aggiungi il parmigiano grattugiato, un uovo sbattuto e condisci con sale e pepe. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

4. Prendi una porzione di risotto, appiattiscilo sul palmo della mano, al centro metti un po’ di zucchine e gamberi e un cubetto di mozzarella. Chiudi l’arancino modellandolo a palla o a cono.

5. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo leggermente sbattuto e infine nel pangrattato.

6. Scalda abbondante olio in una padella e friggi gli arancini finché sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

7. Servili caldi.

Curiosità

Gli arancini, il cui nome deriva dalla loro forma e colore che ricordano piccole arance, sono un’icona della cucina siciliana. Tradizionalmente, sono farciti con ragù di carne, ma esistono infinite varianti, come questa che include il delicato sapore dei gamberi e l’aggiunta di zucchine per un tocco di freschezza.