टूना और केपर्स के अरंचिनी

26/11/2023

स्वाभाविक रूप से, टूना और केपर्स वाले अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनो का एक नाजुक और स्वादिष्ट रूपांतर हैं। उन्हें तैयार करने की रेसिपी यहाँ है।

सामग्री

चावल के लिए:

500 ग्राम रिसोट्टो चावल (जैसे अर्बोरियो या कार्नारोली)
1 लीटर सब्जी का स्टॉक
केसर, एक पैकेट या धागे
50 ग्राम मक्खन
100 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
2 अंडे (ब्रेडिंग के लिए)
नमक, स्वादानुसार

भराव के लिए:

200 ग्राम तेल में टूना, छाना हुआ
50 ग्राम नमक में केपर्स, धोकर कटे हुए
150 ग्राम अच्छी तरह छानी हुई मोज़रेला, क्यूब्स में कटी हुई
नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार

ब्रेडिंग और तलने के लिए:

ब्रेडक्रम्ब्स, स्वादानुसार
तलने के लिए बीज का तेल

तैयारी

रिसोट्टो तैयार करके शुरू करें: एक बड़े बर्तन में चावल को बिना किसी वसा के हल्का भूनें, फिर सब्जी के स्टॉक के एक करछुल से डीग्लेज करें। चावल को धीरे-धीरे स्टॉक मिलाते हुए और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाते रहें। आधे पकने पर केसर को थोड़े गर्म स्टॉक में घोलकर डालें ताकि रिसोट्टो को रंग और सुगंध मिले।
जब चावल अल डेंटे हो जाए, आंच बंद कर दें और मक्खन तथा पार्मेजन मिलाकर एक समान मिश्रण बना लें। रिसोट्टो को ट्रे या चौड़े कंटेनर पर ठंडा होने दें ताकि प्रक्रिया तेज हो।
चावल ठंडा हो रहा हो तब भराव तैयार करें: अच्छी तरह छाने हुए टूना को केपर्स और मोज़रेला के क्यूब्स के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
जब रिसोट्टो ठंडा हो जाए, हाथों से चावल की एक मात्रा लें, बीच में गड्ढा बनाएं और टूना-केपर्स का भराव डालें। अरंचिनी को बंद करके क्लासिक गेंद या शंकु आकार दें।
एक कटोरे में अंडे फेंटें और एक प्लेट पर ब्रेडक्रम्ब्स रखें। अरंचिनी को पहले अंडे में फिर ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोकर अच्छी तरह कोट करें।
अरंचिनी को प्रचुर मात्रा में गर्म बीज के तेल (लगभग 170-180 °C) में सभी तरफ से सुनहरा होने तक तलें। तेल का तापमान न गिरे इसलिए एक बार में कम मात्रा में तलें।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए अरंचिनी को कागज के तौलिए पर रखें।

रोचक जानकारी

अरंचिनी, सिसिलियन व्यंजनों के प्रतीक, अपने आकार और रंग के कारण संतरे से मिलते-जुलते हैं। द्वीप के हर शहर में कहानियां और रूपांतर मौजूद हैं, इसलिए यदि आप और अधिक स्थानीय सामग्री के साथ प्रयोग करना चाहें तो बेझिझक रेसिपी को अनुकूलित करें!

स्वादिष्ट भोजन!