Arancini de atún y alcaparras

Naturalmente, los arancini de atún y alcaparras son una delicada y sabrosa variación del clásico arancino siciliano. Aquí tienes la receta para prepararlos.

Ingredientes

Para el arroz:

• 500 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 1 litro de caldo vegetal
• Azafrán, un sobrecito o en hebras
• 50 g de mantequilla
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos (para el rebozado)
• Sal, c.s.

Para el relleno:

• 200 g de atún en aceite, escurrido
• 50 g de alcaparras en sal, enjuagadas y picadas
• 150 g de mozzarella bien escurrida, cortada en cubitos
• Sal y pimienta, c.s.

Para el rebozado y la fritura:

• Pan rallado, c.s.
• Aceite de semillas para freír

Preparación

1. Comience preparando el risotto: en una olla grande, tueste ligeramente el arroz sin grasa, luego añada un cucharón de caldo vegetal. Continúe cocinando el arroz, agregando el caldo gradualmente y removiendo de vez en cuando. A mitad de cocción, añada el azafrán disuelto en un poco de caldo caliente para dar al risotto color y aroma.

2. Una vez que el arroz esté al dente, apague el fuego e incorpore la mantequilla y el parmesano, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Deje enfriar el risotto en una bandeja o en un recipiente ancho para acelerar el proceso.

3. Mientras el arroz se enfría, prepare el relleno mezclando el atún bien escurrido con las alcaparras y los cubitos de mozzarella. Ajuste de sal y pimienta al gusto.

4. Cuando el risotto esté frío, tome porciones de arroz con las manos, forme una cavidad en el centro e introduzca un poco del relleno de atún y alcaparras. Cierre el arancino dándole la forma clásica de bola o cono.

5. En un bol, bata los huevos y en un plato disponga pan rallado. Pase los arancini primero por el huevo y luego por el pan rallado, asegurándose de que queden bien cubiertos.

6. Fría los arancini en abundante aceite de semillas caliente (aproximadamente 170-180 °C) hasta que estén dorados por todos lados. Es preferible freír pocos a la vez para no bajar la temperatura del aceite.

7. Escurra los arancini sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidad

Los arancini, símbolos de la cocina siciliana, deben su nombre a la forma y el color que recuerdan a una naranja. Existen historias y variantes en cada ciudad de la isla, así que no dude en personalizar la receta con otros ingredientes típicos si quiere explorar.

¡Buen provecho!