जंगली सूअर के रागू वाले अरंचिनी

26/11/2023

निश्चित रूप से! जंगली सूअर के रागू वाले अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनो का एक बहुत स्वादिष्ट संस्करण हैं। तैयारी में समय और समर्पण की आवश्यकता होती है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

300 g रिसोटो के लिए चावल (कार्नारोली या अर्बोरियो)
1 लीटर सब्जी का शोरबा
केसर
80 g मक्खन
100 g कसा हुआ परमेजन
400 g कीमा किया हुआ जंगली सूअर का मांस
1 छोटा प्याज
1 गाजर
1 अजवाइन का डंठल
500 ml टमाटर प्यूरी
मजबूत लाल वाइन बुझाने के लिए, लगभग एक गिलास
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च
ब्रेडक्रम्ब्स
2 अंडे
तलने के लिए तेल

तैयारी

जंगली सूअर के रागू की तैयारी से शुरू करें। प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काटें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ कढ़ाई में भूनें। कीमा किया हुआ जंगली सूअर का मांस डालें, भूनें और फिर लाल वाइन से बुझाएं। टमाटर प्यूरी डालें, नमक-मिर्च डालें और लगभग 2 घंटे धीमी आंच पर पकाएं, जरूरत पड़ने पर पानी डालते रहें।
रिसोटो तैयार करें। एक बड़े बर्तन में आधा मक्खन पिघलाएं और चावल को भूनें। सब्जी का शोरबा थोड़ा-थोड़ा डालते हुए बार-बार हिलाएं। आधा पकने पर केसर डालें और चावल के अल डेंटे होने तक पकाते रहें।
चावल को आंच से हटाएं, बचा हुआ मक्खन और कसा हुआ परमेजन डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मलाईदार स्थिरता न मिल जाए। रिसोटो को ठंडा करने के लिए ट्रे पर फैलाएं।
जब चावल ठंडा हो जाए, हाथ में चावल का एक हिस्सा लें, बीच में गड्ढा करें और अंदर जंगली सूअर का कुछ रागू रखें। अरंचिनी को बंद करके पारंपरिक गोल या शंकु आकार दें।
अरंचिनी को पहले फेंटे अंडों में और फिर ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटकर ब्रेड करें, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह ढके हों।
एक गहरे पैन में भरपूर तेल गर्म करें और अरंचिनी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। पैन को ज्यादा न भरें, एक बार में कुछ ही तलें।
अतिरिक्त तेल हटाने के लिए उन्हें कागज पर रखें और गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी सिसिली का एक प्रिय स्ट्रीट फूड है जो 10वीं शताब्दी से चला आ रहा है। शुरू में गरीब वर्ग द्वारा खाया जाता था, लेकिन समय के साथ द्वीप का प्रसिद्ध व्यंजन बन गया। जंगली सूअर के रागू के साथ यह एक समृद्ध और विशिष्ट व्यंजन बन जाता है, जो सर्दियों के दिनों के लिए एकदम सही है।