टमाटर की जैम के साथ सूअर की अरिस्ता

सूअर की अरिस्ता टमाटर की जैम के साथ एक ऐसा व्यंजन है जो सूअर के मांस की रसीलेपन को केंद्रित टमाटरों की मिठास और खटास वाली जैम के साथ जोड़ता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 1 kg सूअर की अरिस्ता एक टुकड़े में
• 400 g पके टमाटर
• 150 g चीनी
• 1 प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (मेंहदी, थाइम, तेजपत्ता)
• बाल्समिक सिरका

तैयारी

1. टमाटर की जैम तैयार करके शुरू करें: टमाटर धोएं, उन्हें टुकड़ों में काटें और चीनी के साथ एक बर्तन में डालें। एक चुटकी नमक डालें और मध्यम-कम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए गाढ़ी और नरम स्थिरता प्राप्त होने तक पकाएं (लगभग 1 घंटा)।

2. दूसरे बर्तन में तेल की एक बूंद गर्म करें और कटी हुई प्याज तथा लहसुन की कलियाँ डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें।

3. प्याज और लहसुन वाली बर्तन में सूअर की अरिस्ता डालें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।

4. ओवन को 180 °C पर पहले से गर्म करें।

5. सूअर की अरिस्ता को स्वादानुसार नमक और मिर्च लगाएं, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें और उसे बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें। पूरी सतह पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और थोड़ा बाल्समिक सिरका डालें।

6. अरिस्ता को ओवन में रखें और लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएं, पकने की जांच करते रहें और यदि आवश्यक हो तो सतह जलने से बचाने के लिए एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।

7. सूअर की अरिस्ता पक जाने के बाद, उसे कुछ मिनट आराम दें फिर काटें।

8. सूअर की अरिस्ता को काटकर टमाटर की जैम के साथ परोसें, चाहे जैम को बगल में रखें या मांस के टुकड़ों पर डालें।

रोचक तथ्य

“अरिस्ता” शब्द ग्रीक “áristos” से लिया गया है जिसका अर्थ “सर्वोत्तम” है। मांस का यह कट टस्कन पाक संस्कृति में केंद्रीय है और इसका उपयोग 15वीं शताब्दी में फ्लोरेंस के एक भोज में पहले से ही प्रमाणित है।

शुभ भोजन!