Arista de cerdo con confitura de tomates

La arista de cerdo con confitura de tomates es un plato que une la jugosidad de la carne de cerdo con la dulzura y acidez de los tomates concentrados en una confitura. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 1 kg de arista de cerdo en una sola pieza
• 400 g de tomates maduros
• 150 g de azúcar
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Hierbas aromáticas (romero, tomillo, laurel)
• Vinagre balsámico

Preparación

1. Comienza preparando la confitura de tomates: lava los tomates, córtalos en trozos y colócalos en una olla con el azúcar. Añade una pizca de sal y cocina a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una consistencia densa y suave (aproximadamente 1 hora).

2. En una segunda olla, calienta un chorrito de aceite y añade la cebolla picada y los dientes de ajo. Sofríe hasta que la cebolla se vuelva transparente.

3. Añade la arista de cerdo en la olla con la cebolla y los dientes de ajo, dorándola por todos los lados hasta que quede dorada.

4. Precalienta el horno a 180 °C.

5. Sala y pimienta la arista de cerdo al gusto, añade las hierbas aromáticas y transfiérela a una bandeja de horno. Vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre balsámico sobre toda la superficie.

6. Hornea la arista y déjala cocer durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, controlando la cocción y, si es necesario, cubriéndola con papel de aluminio para evitar que la superficie se queme.

7. Una vez cocida la arista de cerdo, déjala reposar unos minutos antes de cortarla en lonchas.

8. Sirve la arista de cerdo cortada en lonchas con la confitura de tomates al lado o encima de las lonchas de carne, según prefieras.

Curiosidades

La palabra “arista” deriva del griego “áristos”, que significa “el mejor”. Este corte de carne es central en la cultura culinaria toscana y su uso está atestiguado ya en un banquete del siglo XV en Florencia.

¡Buen provecho!