दूध में वील इनवॉल्टिनी

दूध में वील इनवॉल्टिनी एक स्वादिष्ट और परिष्कृत व्यंजन है जिसे विशेष अवसरों और दैनिक भोजन दोनों में सराहा जा सकता है। उन्हें कैसे तैयार करें:

सामग्री

• 4 फांक वील की नोज (लगभग 150 ग्राम प्रत्येक)
• 4 फांक कच्चा हैम
• 4 पत्तियां सेज
• आवश्यकतानुसार आटा
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 500 मिली दूध
• आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च
• आवश्यकतानुसार एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• इनवॉल्टिनी बांधने के लिए रसोई का धागा

तैयारी

1. वील की फांकों को रखें और उन्हें मांस कोमल बनाने वाले औजार से हल्के से पीटकर नरम और सपाट करें।
2. प्रत्येक फांक पर एक फांक कच्चा हैम और एक पत्ती सेज रखें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें।
3. वील की फांकों को हैम और सेज के साथ अंदर की ओर लपेटें और आकार बनाए रखने के लिए रसोई के धागे से बांध दें।
4. इनवॉल्टिनी को हल्का आटा चढ़ाएं।
5. एक बड़ी कढ़ाई में मक्खन को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बूंद के साथ पिघलाएं और आटे चढ़े इनवॉल्टिनी रखें। उन्हें सभी तरफ से सुनहरा रंग आने तक भूनें।
6. सूखी सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
7. दूध डालें लगभग इनवॉल्टिनी ढकने तक, उबाल लाएं फिर आंच धीमी करें और लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में इनवॉल्टिनी घुमाते रहें और जरूरत पड़ने पर दूध डालते रहें।
8. जब इनवॉल्टिनी नरम हो जाएं और सॉस क्रीमी हो जाए तो नमक और काली मिर्च का स्वाद जांचें और आंच से उतार लें।
9. रसोई का धागा हटाएं और इनवॉल्टिनी को उनकी पकाने की सॉस के साथ स्लाइस करके परोसें।

रोचक तथ्य

इस रेसिपी में दूध मांस के रेशों को नरम करने का काम करता है और एक मखमली व नाजुक सॉस देता है जो वील के मीठे और हल्के देहाती स्वाद से पूरी तरह मेल खाती है। कुछ इतालवी क्षेत्रों में सॉस पकाने के अंत में थोड़ी ताजा क्रीम डालने की परंपरा है ताकि वह और भी समृद्ध व लपेटने वाली बन जाए।