Rollitos de Ternera al Leche

Los rollitos de ternera al leche son un plato sabroso y refinado que puede disfrutarse tanto en ocasiones especiales como en una comida cotidiana. Así es como prepararlos:

Ingredientes

• 4 lonchas de solomillo de ternera (aprox. 150 g cada una)
• 4 lonchas de jamón crudo
• 4 hojas de salvia
• Harina c/n para enharinar
• 50 g de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco seco
• 500 ml de leche
• Sal y pimienta c/n
• Aceite de oliva virgen extra c/n
• Hilo de cocina para atar los rollitos

Preparación

1. Coloque las lonchas de ternera y golpéelas ligeramente con un mazo para ablandarlas y aplastarlas.
2. Coloque sobre cada loncha una loncha de jamón crudo y una hoja de salvia. Sazone con sal y pimienta al gusto.
3. Enrolle las lonchas de ternera con el jamón y la salvia en el interior, fijándolas con hilo de cocina para mantener la forma.
4. Enharine ligeramente los rollitos.
5. En una sartén grande, derrita la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y coloque los rollitos enharinados. Dórelos por todos los lados hasta que adquieran un bonito color dorado.
6. Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
7. Vierta la leche hasta cubrir casi los rollitos, lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, girando los rollitos de vez en cuando y añadiendo leche si es necesario.
8. Cuando los rollitos estén tiernos y la salsa tenga una consistencia cremosa, rectifique de sal y pimienta y retire del fuego.
9. Elimine el hilo de cocina y sirva los rollitos en rodajas con su salsa de cocción.

Curiosidades

En esta receta, la leche actúa como ablandador de las fibras de la carne y permite obtener una salsa aterciopelada y delicada que combina perfectamente con el sabor dulce y ligeramente rústico de la ternera. En algunas regiones italianas es costumbre añadir un poco de nata fresca hacia el final de la cocción de la salsa, para que quede aún más rica y envolvente.